麻椒牛蛙做法？剁椒牛蛙做法大全？

一、麻椒牛蛙做法？

食材清单加入采购清单

牛蛙 2.5斤、泡椒酱 150g 、泡姜 10g 、大葱 20g 、蒜片 10g 、白糖 5g 、鸡精 5g 、淀粉 10g 、料酒 10g 、胡椒粉适量、味精 10g 、盐适量

烹饪步骤

步骤1/5

活牛蛙现杀

步骤2/5

洗干净腌制

步骤3/5

牛蛙过油

步骤4/5

炒底料牛蛙下锅

最后一步

椒麻牛蛙底料

二、剁椒牛蛙做法大全？

牛蛙让摊主去头、去皮、去内脏，回家洗净切成块；用手把牛蛙大腿和小腿部分的腿骨折断。

小火预热锅具，倒入1汤匙食用油，将葱段、姜丝、切碎的豆豉、蒜蓉先煸香。

倒入剁椒炒出香味后再倒入牛蛙翻炒均匀。

淋上1汤匙料酒、1汤匙生抽翻炒均匀。

盖上锅盖，开中火加热。

待锅边缘冒出水蒸气后，转小火焖5分钟即可。

三、鲜椒牛蛙做法大全？

用料

牛蛙 7只

小米椒 12个

泡椒 8个

泡姜 2个

花椒

二荆条 10个

子姜 2根

蒜 8瓣

麻辣佐料 2勺

做法步骤

1、蛙蛙店里面清理干净，去皮切小坨小米椒切圈，二荆条切圈，蒜切颗粒，子姜切丝，没有子姜可以嫩点的泡姜替代。泡椒泡椒切碎，如果有新鲜的花椒更好

2、蛙蛙，用厨房纸巾擦干水分后，撒点淀粉跟油搅拌，锅里到宽油，8分热倒入蛙蛙翻炒2分钟起锅

3、锅里留油，倒入泡姜泡椒蒜，一半的小米椒跟花椒超香后

4、把剩下的小米椒花椒倒进去，在放2勺香辣酱，没有可以用，一勺豆瓣酱跟少许火锅佐料代替

5、最后倒入二荆条跟子姜翻遍1分钟

6、倒入蛙蛙，中小火慢慢把味道熬出来后加入少许盐，鸡精，花椒油。

7、快起锅的时候撒上大葱段。装盘，又是一盘过年下酒菜，麻，辣，鲜，香

8、啊~蛙蛙的肉质就是嫩个嫩！这个方法可以炒兔，鸡。吃完了剩佐料怎么办？可以去超市买点黄候回来炒进去，又是一道菜啦过年的时候行动起来吧，我怕好吃的你们亲戚都不想走了，哈哈哈。

四、椒麻水煮牛蛙的正宗做法？

步骤 1

牛蛙喊师傅宰杀好，拿回家清洗干净，分成几段

步骤 2

清洗好的牛蛙加入点点盐，一点胡椒粉，生抽，葱节姜片料酒腌制一会，后面加点淀粉，油抓匀腌制二十分钟左右

步骤 3

把所有的配菜，作料准备好，配菜根据自己的喜欢来做打底

步骤 4

热锅里倒油先加葱姜蒜炒香，加泡椒泡姜，适量的生抽，花椒颗粒，麻辣底料，白糖炒加入开水或者啤酒熬几分钟

步骤 5

先把自己喜欢的配菜煮熟捞出来打底

步骤 6

再把腌制好的牛蛙放锅里煮四五分钟加点鸡精捞出来，注意腌制的作料不要，锅里留油加点辣椒节，花椒颗粒，姜蒜颗粒炸香后淋入面上，或者熟了的牛蛙面上撒花椒面，辣椒面，熟芝麻淋上热油都可以

步骤 7

最后撒点葱花香菜即可

五、麻椒汤做法大全？

材料

茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。

做法

1、茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。

2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。

材料替换

豆腐切片油煎替换茄子，称为椒麻金银豆腐汤。

口味变化

调味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入红油，成为红油茄子汤。

六、麻椒的做法大全？

麻椒3个

辅料

生抽1勺蚝油半勺白糖半勺盐少许大料1个。麻椒切小块。锅中放少许油和大料。放入麻椒。翻炒几下。放入生抽和白糖，蚝油和盐。小焖5分钟收汁即可。爽口又好吃。取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

七、椒麻火锅做法大全？

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

八、麻椒鸭头做法大全？

主料: 鸭头750克

辅料: 辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙干辣椒20个花椒20粒麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙八角2个桂皮1段草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒老抽2汤匙

麻椒鸭头做法的做法步骤:

步骤1 鸭头去毛清洗干净待用

步骤2 调料备好

步骤3 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

步骤4 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

步骤5 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

步骤6 再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

步骤7 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

步骤8 然后将鸭头放入制作好的卤水中

步骤9 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

步骤10 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

麻辣鸭头好吃的四道工序：

焯水：

将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味

卤水：

卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制)，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好

卤制：

卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时

浸泡：

卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上

九、麻椒藕片的做法大全？

用料：

藕 1节盐适量生抽 1勺蚝油半勺醋半勺麻椒适量辣椒油适量

糖适量

蒜青红辣椒

步骤 1

做凉拌藕要选脆藕，口感更好，藕切薄片，锅中烧热水下藕片汆至断生，大概一两分钟，捞出过1-2遍冷水迅速降温后泡在加了冰块的冷水里备用

步骤 2

青辣椒、红辣椒切成圈（也可以用干辣椒），蒜切末。将藕片沥干水分后装入碗中，将青红辣椒圈、蒜末集中放在中间一小坨。另外准备调料汁备用：一点盐➕一点鸡精➕1勺生抽➕半勺醋➕半勺蚝油➕一点糖