一、炒鲈鱼怎么炒才嫩？
少放点盐，腌制20分钟倒点油煎至两边焦黄放上佐料出锅时放点蒜末，香菜末慢火炖
二、炒精肉怎么炒才嫩？
1、控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃到70℃之间。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅；
2、拌入鸡蛋清。当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、加入生粉和黄酒。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
三、炒牛柳怎么炒才嫩？
首先，在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，因为大家都知道牛肉里面所含有的结缔组织比较多，所以说只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这样在吃的过程当中才不至于嚼不烂。
其次，用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒和食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，这样做的目的也是为了让做出来的牛柳味道更加的嫩滑。
最后，要迅速的加入牛柳，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，这个翻炒的时间控制在几分钟就可以了，因为如果翻炒的时间太长的话，牛柳会迅速变老。
四、青椒炒鸡杂怎么炒才嫩？
青椒先过水，鸡条切小用花生油，生粉，盐，鸡精先奄一下然后热锅下油猛大把一奄制好的鸡杂快炒至断生放进过好水约青椒快炒然后淋上生粉水勾芡下包尾油即可。
五、炒猪肉要怎么炒才嫩？
1、食材准备好：猪瘦肉，小米椒，姜蒜。
2、猪瘦肉洗净改刀切薄片。
3、姜蒜，小米椒切好备用。
4、肉片放入容器里，加适量的料酒。
5、适量的酱油。
6、少许的调味汁。
7、适量的生粉腌制入味。
8、炒锅倒油加热。
9、姜蒜，小米椒下锅煸香，肉片下锅翻炒。
10、翻炒变色，熟了即可。
六、炒腰子怎么炒才嫩好吃？
用料：猪腰2个、红绿辣椒4个、花椒适量、姜适量、大蒜适量、白酒2勺、料酒2勺、酱油2勺、淀粉2勺
1、处理好的腰子对半切开，在腰子的光滑面用刀划开，不要切断。
2、两个腰子四片都划开后，横向再切断。
3、加入料酒、淀粉、白酒腌15分钟左右。
4、双椒斜切，蒜切成片，姜切成粗丝状。
5、15分钟过后，腌过的腰花冲洗干净，再用料酒、白酒、淀粉、酱油抓匀放五分钟。
6、油热四五分放姜、蒜、花椒炒香。
7、腰花倒进锅里翻炒几下。
8、腰花面色，没有了鲜肉色便可放入双椒翻炒，放盐、鸡精。
9、辣椒断生即可关火出锅，撒葱花。
七、鸡肝炒猪肝怎么炒才嫩？
鸡肝炒猪肝炒才嫩。首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
八、粉丝炒牛肉怎么炒才嫩？
1.辣椒剁碎，葱切末。
2.炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。
3.锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4.倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。
九、青椒炒瘦肉怎么炒才嫩？
用料
猪瘦肉100克
青椒1个
大蒜1瓣
姜1小片
生抽适量
料酒适量
淀粉少许
盐适量
鸡精适量
食用油适量
做法
1/9青椒洗净切斜片，猪肉切薄片，大蒜和姜剁成小末。
2/9把猪肉放入容器中，调入料酒、少许盐和淀粉腌制二十分钟。
3/9锅中放适量油烧至五成热，放入姜、蒜末爆香。
4/9放入腌制好的肉片翻炒断生。
5/9调入生抽翻炒变色。
6/9放入青椒大火快炒一分钟左右。
7/9调入适量的盐和鸡精。
8/9翻炒均匀盛出装盘
十、辣椒炒猪肝怎么炒才嫩？
原料：猪肝、鲜辣椒、干辣椒、葱、盐、料酒、酱油、淀粉、色拉油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、准备材料，200克猪肝就能炒一盘。
第2步、准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。
第3步、将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。
第4步、将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。
第5步、炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。
第6步、快速翻炒至猪肝变色后倒出。
第7步、锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。
第8步、将猪肝回锅。
第9步、用酱油、料酒和适量盐调味。
第10步、出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
