一、怎么炒肉香？
1、放料酒。料酒可以给肉去腥同时增香，爆炒时一般是用料酒来腌制肉类，通过酒精挥发带走腥味，可以让肉类更加的鲜美。
2、放葱姜水。葱姜水可以锁住肉的水分，让肉里的蛋白质吸满水分，使得肉质变得特别鲜嫩，还有增香的作用。但在腌制肉类时，我们放入葱姜水一定要逆时针搅拌，让每一个肉都吸到葱姜汁。
3、小苏打。小苏打会破坏肉中的蛋白质，但可以提高肉的吸水性，并且使肉更加洁白，令人更有食欲。
二、香螺肉炒笋怎么炒？
食材准备
主料：田螺、春笋、韭菜
辅料：生姜、蒜、红辣椒
调料：鸡汁、食盐、料酒、蚝油、芡水、老抽、橄榄油
烹饪步骤
1.把田螺放于清水中浸泡，洗去泥沙；
2.锅中倒水，放入料酒、姜片，倒入田螺煮熟；
3.韭菜切段，春笋、生姜切片，红辣椒切丝备用；
4.将煮好的田螺取出，用签挑出螺肉；
5.锅中倒橄榄油，爆炒春笋；
6.再倒入螺肉，翻炒至变白；
7.翻炒后，加入盐、胡椒粉、鸡汁、蚝油、老抽调味；
8.加入韭菜，再次翻炒至成熟即可装盘完成。
三、怎么炒肉，肉嫩又香？
用料:
肉500克、葱姜水20克，
盐、胡椒粉、玉米淀粉5克，
食用油若干、一个鸡蛋清，
如何炒又嫩又香的肉的做法:
步骤:1
切肉:
第一种方法：
猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时，拿出来切成片，再切成丝。
第二种方法：如果是手法熟练的人，可以直接将新鲜猪肉片好。
第三种方法：或者买肉时，叫摊主切好。
步骤2:
腌制猪肉丝、 猪肉条，清水浸泡抓洗，这一步是取出血水。 洗干净后，攥干水份。肉丝放入盆中备用。
步骤3:
少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子，加一点清水，用手捏姜块和葱段，制成葱姜水。
步骤4:
盆中肉丝加少许盐、胡椒粉，倒20克刚才的葱姜水，顺时针搅拌至肉丝发粘为止，大概需要1到2分钟。
步骤5:
放入一个蛋清搅拌均匀，使肉丝更加 滑嫩。 接着，放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。
步骤6:
放少许食用油锁住肉丝水分。 腌制10分钟。
步骤7:
炒肉丝， 锅烧热，放入油润锅，锅面全部润好油。润好油，热油倒出。
步骤8:
重新放凉油，或者等润锅的油冷却， 油四成热时，用筷子探进油里，筷子冒小泡时，放入肉丝，用筷子划散。 炒至猪肉变白色，这样炒出的肉又嫩又香。
四、怎么炒肉才香呢？
我是四川人，我每次炒的肉菜，家人都说好吃，我把我的做法告诉你：
1、把肉切好后，放点盐，再放点芡粉，拌匀码味。
2、色拉油倒入烧烫的炒锅中，烧至有点青烟出来，放入切好的姜丝。
3、再倒入肉丝一起炒，如果嫌肥肉太肥的话，可先把肥肉倒入先炒，炸点油出来，再倒瘦肉。
4、翻炒几下，待肉变色后，加入四川的豆瓣酱（超市都有卖，叫郫县豆瓣）。4、再加上合炒的其它菜（如青椒丝、豆腐干、芹菜、莴苣片等）。
5、炒两分钟左右，再加一点盐和味精，起锅入盘。注意：炒肉的火不能太大，但也不能用小火。另外芡粉不能太多，避免太糊。还有炒得不宜过久，免得肉炒老了。芡粉就是超市卖的生粉。
五、麻辣香锅里怎么炒肉？
先把猪肉切成片，准备好，葱，姜，大蒜。
先把猪肉煎至出油，放入葱将大蒜炒香，再放入麻辣香。煮熟即可。
六、肉炒饭怎么炒最香？
用料：隔夜米饭2碗，鸡蛋2个，琵琶腿1只，培根4片，洋葱0.5个，玉米粒0.5碗，照烧汁2勺，生抽2勺，食盐0.5勺，熟芝麻适量，葱花适量，料酒适量，糖适量，生姜片5片
做法步骤
步骤 1
琵琶腿1只，去骨去皮，切小块，放生姜片和料酒抓匀后，放冰箱腌制。
步骤 2
不粘锅加热，小火，放入4片培根煎制，无需放油，培根加热过程中会出油。煎熟后切2cm宽小块。
步骤 3
煎制培根的同时，将鸡蛋打散，加入1勺料酒，0.5勺糖（提鲜），搅匀，煎好培根后锅中会有一层油，直接用这个油炒鸡蛋，炒散，出锅备用。
步骤 4
洋葱切丁，锅中加适量食用油，中火，下洋葱丁，煸出香味后加入腌制好的鸡腿丁。
步骤 5
鸡腿丁变色后加玉米粒和米饭，加入照烧汁和酱油（照烧汁我是直接在超市买的成品，也可以自己调）炒匀，加入鸡蛋培根，加盐炒匀。
步骤 6
出锅盛盘后，撒上芝麻和葱花
七、香笋炒肉做法？
食材:
香笋2根、猪里脊1块、青蒜2棵、油适量、淀粉1小勺、料酒少许、盐2克、酱油少许
1
香笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
2
从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用；
3
5根香笋和2棵青蒜清洗干净；
4
里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
5
把香笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝；
6
切好的5根香笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
7
青蒜切段；
8
焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水；
9
炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散；
10
肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味；
11
将笋丝入锅中翻炒；
12
根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅
八、香蒜炒肉做法？
材料
切片猪肉 0.5-0.7 碗
大蒜 1 碗
干辣椒 2 条
蒜头 2 粒
预备工作：
一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀；
二、大蒜切成段，白的部分破开切成块；
做法
一、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用；
二、另起锅，慢火，先放辣椒，用勺推动，逼出辣椒颜色，如果急火，不但逼不出颜色，辣椒很容易过焦；
三、倒入蒜片，开大火；
四、爆出蒜香后倒入大蒜，翻炒几下，点放精盐和胡椒粉，翻炒至6-7成熟；
五、倒入滑炒过的肉片，洒 1 茶匙料酒（或白兰地或高度酒），兜均匀即可上盘。
九、炒回锅肉，越炒越香怎么回复？
直接回复说不要总是用美食的诱惑来刺激我的味蕾，只会让我减肥锻炼的情绪低落下来，我最喜欢吃的回锅肉竟然给我带来了如此的诱惑，香气逼人我将要忍受不住。当对方说炒回锅肉越炒越香的时候，说明对自己内心上是一种非常炫耀的感觉，应该主动的和对方交谈，只有让他明白自己的苦心，大家在生活中才能互相谅解对方的过失。
十、家常炒肉怎么炒得又烂又香？
1. 首先，准备好你所需要的食材，其中包括猪肉、鲜芹菜、大蒜、葱白、胡椒粉和料酒；
2. 将猪肉撕成小块，放入滚水中煮2-3分钟，用凉开水冲洗，把表面的油污去掉；
3. 锅中倒油，加入大蒜，葱白，小火慢炒出香味；
4. 加入煮好的猪肉，加入胡椒粉和料酒，中小火煸炒至猪肉变烂；
5. 加入鲜芹菜，中小火翻炒至全熟，加入适量盐调味，出锅装盘，上桌。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
