一、东北炖茄子什么酱？
东北炖茄子的酱有很多种，但万变不离其宗，农村一般都用自己家做的大豆酱，大豆酱都是当年的新酱，颜色好，味道棒，炖出的茄子不咸而且非常入味。
城市里的人会买袋装的豆瓣酱，这种酱有明显的豆瓣，味道些微淡一些。
还有喜欢用虾酱做东北炖茄子的，每个人的口味不一样，因人而异
二、东北大酱炖茄子炖粉条做法？
东北酱茄子的做法
长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒
不断翻面煸炒，茄子逐渐变软
加入1勺豆瓣酱，用油煸香
加入葱花，煸香
加少许盐
加少量水，放入粉条加盖焖2分钟即可
出锅装盘
三、东北大酱炖茄子炖粉条做法步骤？
用料：
茄子 2个，粉条 1小把，酱油 1勺，盐 适量，黄豆酱 1勺葱 ，适量，蒜 适量，八角 1个。
做法步骤：
步骤 1
茄子用手撕开盐水泡一下。
步骤 2
粉条用温水泡一泡。
步骤 3
葱蒜切一下，肉切成小块，茄子用手抓一下水，备用。
步骤 4
起锅烧油，肉炒一下变色，放葱蒜八角爆香。
步骤5
放酱油，黄豆酱翻炒一下，煸香。
步骤 6
放茄子炒，炒软了，炒变色。
步骤 7
放水没过茄子，放粉条，放盐，大火烧开，小火慢炖，多炖一会儿。
步骤 8
出锅了嘻嘻，留一点汤汁儿，超好吃。
四、东北大酱炖茄子怎么做？
东北大酱炖茄子是一道口味独特，营养丰富的传统美食。它结合了东北地区的特色调味料——大酱和茄子，将两者融为一体，味道鲜美，令人回味无穷。
制作这道菜的原料主要有新鲜的茄子和高质量的大酱。首先，我们将茄子洗净切成块状。然后，倒入适量的植物油热锅，待油温达到适宜的温度后，将茄子块放入锅中煎炸至金黄色。此时，茄子由于煎炸过程中吸附了大量的植物油，导致茄子口感酥脆外焦内嫩，十分美味。
接下来，我们将炒锅洗净备用，重新加入适量的植物油烧热。等油热后，将姜蒜切碎后放入锅中爆香。然后，倒入适量的大酱，翻炒均匀。大酱是东北地区特有的豆类酱制品，其酱香浓郁，呈现深红色。大酱翻炒时会散发出独特的香气，令人垂涎欲滴。
当大酱炒至油豆酥化后，我们将之前煎炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀。茄子与大酱完美结合，茄子外部带有一层酱汁，茄子内部则吸收了大酱的浓郁味道。同时，茄子因其自身的嫩滑口感，与大酱的香醇口感形成鲜明对比。
最后，我们可以根据个人口味的喜好，加入适量的盐和糖调味，并撒上一些葱花提味。将茄子和大酱炖制在一起的过程中，彼此交融，使得菜肴更加美味可口。出锅后，可以搭配米饭一起享用，或者作为主菜搭配面食食用，都能带来不一样的美味体验。
东北大酱炖茄子是一道家常菜，制作简单易行，但却能带来丰富的口感和美妙的味道。这道菜色香味俱佳，营养丰富，既适合成人享用，也是儿童喜爱的一道菜品。它不仅能够满足人们对美食的追求，同时还给我们带来东北传统文化饮食的体验，展现了东北地区独特的风味。无论是在家庭聚餐还是宴会上，东北大酱炖茄子都是一道不可或缺的美食佳品。
五、东北土豆茄子炖豆角加什么酱？
有些做法里面会放很多料，其实有大酱就够了。没有东北大酱，也可以用其它豆瓣酱，但都用酱的话，咸度会比较高，味道会单薄，需要在炒食材之前，加入花椒、大料、十三香、料酒之类调味。
2.如果豆瓣酱也没有，除了要加上面那些调味香料外，可以用生抽和蚝油来模仿酱味，意思差点，吃起来也还是好吃的。
3.加五花肉满足感up up up！肉一定要炒到位，略焦黄一点，煮出来好吃不腻。我家某些人不吃猪肉，只好做个素版的。
六、东北酱茄子做法？
茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许
做法：
1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干
2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制15分钟左右
3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用
4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用
5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用
6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀
7、下入尖椒，翻炒一会
8、再加入茄条，翻炒
9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味
10、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可
七、东北茄子酱做法？
原料：茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。
做法步骤：
第1步、洗净茄子。
第2步、把茄子头切十字刀。
第3步、切蒜末。
第4步、洗净辣椒，去蒂。
第5步、准备大酱，这种的农家酱。
第6步、锅内热油，煎茄子。
第7步、煎软，变色。
第8步、放入辣椒，煎辣椒。
第9步、茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。
第10步、完成。
八、东北炖茄子用的是豆瓣酱吗
东北炖茄子用的就是豆瓣酱，是大黄豆的酱
九、东北炖酱做法？
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
十、酱炖茄子家常做法？
1.茄子洗净，用手撕成条(比刀切的更好吃)
2.撒少许盐腌一下(这样处理过的茄子不会吸油哦)，挤出黑水
3.蒜切末，葱切末
4.热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香
5.放入茄子条炒三四分钟[1]
6.再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀
7.加适量的清水
8.待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦
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