昨天去菜市场看见很多大爷大妈卖这种紫色的芸豆，都是自己家种植的，很新鲜，就买回来一些炒着吃。
新鲜的芸豆
炒出来后，发现芸豆变色了，变成了绿绿的颜色，比原先的绿还绿了，颜色特别好看，我就觉得奇怪，这是为啥呢。
大家看看炒熟的芸豆图片，是不是没有一点原先的紫色了，有没有专家给解释下，难道蔬菜的紫色加热后就变绿，但是圆葱没有变色，还是有紫色的痕迹的，为什么芸豆炒熟会变色？是芸豆的问题还是什么原因？欢迎在评论区留言。
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