干锅牛蛙
主料：牛蛙3只
辅料：黄瓜1个、香芹3根、尖椒1个、红尖椒1个
调料：食盐少许、鸡精适量、姜5克、蒜1头、花椒1小把、干辣椒适量、料酒1大勺、老抽1小勺、小葱3根、紫苏少许、植物油2大勺、香辣酱(蒜蓉)1小勺、啤酒50毫升、白糖1小勺
做法：
1.牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右
2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段
3.香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下
4.锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝
5.加入牛蛙翻炒断生
6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁
7.加入香芹和黄瓜条炒匀
8.最后加入紫苏炒匀即可
板栗烧牛蛙
主料：牛蛙2只、板栗15个
辅料：葱适量、姜一块、红尖椒3个、尖椒3个
调料：食盐适量、冰糖少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、淀粉少许、黑胡椒少许、高汤一碗
做法：
1.牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟
2.板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片
3.锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开
4.板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来
5.炸好的牛蛙和板栗备用
6.炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味
7.放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗，烧开
8.倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟
9.调入半茶匙盐，大火收汁
10.锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可
干锅麻辣牛蛙
主料：牛蛙2只
辅料：藕1节、莴笋半根、尖椒1个、小米椒8个
调料：花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、姜粉适量、十三香适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量
做法：
1.牛蛙去皮剁块（很血腥啊，卖家代劳吧）
2.藕切片，莴笋去皮切条，青辣椒切片
3.牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀，加入淀粉挂上薄薄的浆（挂浆炸时保证蛙肉完整不碎）
4.花生油烧七成热，将牛蛙炸至微黄捞出
5.藕片炸金黄，放置在砂锅底部备用（藕片不下锅炒，垫在蛙肉下吸收了汤汁入味，口感却是炸后的酥脆，喜欢绵软口感的可以下锅炒软）
6.炒锅放少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
7.放入干辣椒、火锅底料炒化
8.放入炸好的牛蛙翻炒（翻动不要太勤，牛蛙肉质柔嫩，翻动过频会散）
9.放入青椒、小米椒，转小火慢慢翻动入味
10.放入莴笋条（莴笋略炒断生即可，时间长就不脆了）
11.加入少许糖、生抽，炒匀收汁关火
12.把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可
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