牡丹鱼片
主料：
青鱼2000g 土豆1个
辅料；
姜10g 细香葱10g 玉米淀粉适量 精盐2/3茶匙 沙拉酱适量 番茄酱适量
制作：
1.青鱼清理干净，抹去水份。把鱼头和鱼尾剁开。顺着鱼骨，片下鱼肉。另一边了用同样方法取下鱼肉；再把鱼腩上骨头片去。然后从鱼尾处起刀，片鱼片。 全部片好的鱼片。
2、加入葱段、姜拍一下。 加入精盐2/3茶匙；加入料酒2茶匙。用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
3、菜板上筛上玉米淀粉。摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。 可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
4、锅里入菜籽油，烧至七八成热时鱼片依次下锅，炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。摆盘。 配上自己喜欢的沙拉酱即可。
左宗棠松仁鸡
主料 ：
去骨鸡腿肉500克
辅料 ：
美人椒50克 松子仁20克 姜末5克 蒜片10克 干辣椒段5克 黄圆椒5克 青圆椒5克
调料：
香辣红汤酱10克 和味烧汁10克 海鲜酱20克 冰糖老抽5克 白糖20克 香醋15克
腌料 ：
黄酒10克 鸡粉4克 家乐鲜露5克 蛋清1个 生粉15克
制作：
1. 将鸡肉切2cm的方丁，用腌料腌制均匀；
2. 美人椒顶刀切丁，松子炸熟，调料调成汁备用；
3. 鸡丁拉油至熟（外焦里嫩）；
4. 净锅留底油，煸香小料、辅料加调味汁爆炒，水生粉勾薄芡。出锅撒松子仁即可。
客家梅菜收汁排骨
主料 ：
肋排600克
辅料 ：
客家梅干菜100克 手指年糕60克
小料 ：
姜10克 蒜10克 干葱10克
调料 ：
香辣红汤酱30克 海鲜酱60克 家乐鲜露5克 糖7克 生抽10克 水500克
腌料 ：
鸡粉3克 安多夫腌粉1克 排骨600克 盐12克 生粉10克
制作：
1. 肋排改刀，冲去血水沥干，用腌制料30分钟，入油锅炸至金黄色捞出待用；
2. 梅干菜加水蒸1小时，沥干改刀切粒，入油锅过油捞出待用；
3. 净锅入底油爆香小料，下调味煮开入肋排和梅干菜煮开，小火焖煮30分钟，出锅下年糕煮熟即可。
椰奶咸蛋黄虾
主料：
鲜白虾750克
辅料：
香茅片25克 姜片50克 小番茄块200克 日式酸梅3个切碎带汁40克
小料 ：
肉葱5克 红辣椒丝5克 香菜段5克 指天椒3克
调料：
金沙咸蛋黄风味调味料140克 鸡粉40克 牛奶120克 椰奶100克 鱼露15克 烹饪油200克 清水2000克
腌料 ：
金沙咸蛋黄风味调味料16克 鹰粟粉14克 盐10克 白胡椒粉1克 粘米粉6克
制作：
1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟；
2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用；
3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。
招牌芋儿蟹
制作：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
自制酱：
往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
辣条鸡翅
主料 ：
鸡中翅10根500克
辅料 ：
辣条100克 干脆面100克 蜂蜜30克
调料：
混椒香辣酱20克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 蚝油5克 蒸鲜豉油5克
制作：
1. 辣条切碎成末，30克辣条末加调料搅拌均匀制成腌料；
2. 鸡中翅加入腌料腌制12小时
3. 烤箱160度，放入鸡中翅烤10分钟，取出刷蜂蜜，粘上了辣条末190度再烤4分钟；
4. 压碎的干脆面装盘底，码放烤好鸡中翅即可。
丽江黑松露银鳕鱼
主料：
银鳕鱼250克
辅料：
松露30克
调料：
高汤300克 盐3克
制作：
1、选用挪威深海银鳕鱼250克，平铺在盘底，再将30克松露切薄片，均匀铺放于银鳕鱼上。
2、准备妥当后上蒸笼大火蒸制8分钟。
3、在蒸制时，将高汤中加入少许盐，放水芡粉勾芡，均匀洒在蒸好的银鳕鱼上即可。
和牛香椿天妇罗
原料:
澳大利亚名饲和牛,时令蔬菜苗,新鲜蚕豆粒，新鲜苏子叶,自制天妇罗汁，自制炸糊，盐,黑胡椒碎。
制作:
1、将蔬菜苗择净,与蚕豆粒分别洗净,擦干水分，拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200℃热油中炸至成熟，控油码盘备用;
2、将和牛加盐、黑胡椒碎码入底味,用苏子叶卷起，拍匀天妇罗粉，蘸匀自制炸糊，下180°C至200°C热油中炸熟，捞出控油,一切二,放入盘中,配自制天妇罗汁一同上桌即可。
海胆麻酱茄泥
原料:
海胆1个，泰国小茄子80克。
调料:
山葵酱、酱油鱼子各3克，芥末球5克。
制作:
1.泰国小茄子去皮后一开二，用挖球器掏空茄子心，放入开水中焯熟，捞到冰水中，用纸巾擦干。2.将茄子用山葵酱拌成茄泥，再加上海胆、芥末球，点缀酱油鱼子即可。
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