一、厨师王刚包菜炒肉做法？
食材：五花肉、包菜
辅料：小米椒、线椒、大蒜
调料：老抽、料酒、生抽、蒸鱼豆豉、鸡粉、胡椒粉
1.下面开始准备食材
准备五花肉一条，切成均匀薄片。
准备包菜一棵，切掉根茎，用手掰成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备几个小米椒和几根线椒，把蒂去除，斜刀切成段。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能有效避免肉片粘锅，把肉片放入锅中煸炒2分钟左右，炒出里面的肥油，肉片呈透明状，闻到肉香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，倒入青红椒和蒜末继续翻炒，炒出蒜香味。
肉片要充分煸出猪油，吃的时候不会腻口，成菜也更加鲜香。
把包菜倒入锅中，再淋入一些料酒去腥，转大火快速爆炒30秒钟，包菜断生塌软以后，加入生抽10克，蒸鱼豉油10克，喜欢吃辣一点的朋友，可以加点辣鲜露，加入鸡粉2克，胡椒粉1克快速翻炒几下，食材入味以后即可装盘上桌。
包菜下锅以后要大火爆炒，断生以后再调味，否则包菜容易出水，影响口感和卖相；生抽、蒸鱼豉油都是咸的，不用再放食盐。
二、大厨师辣椒炒肉的正宗做法？
1
因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤 2
青辣椒切片，我买的是比较辣的那种
步骤 3
备好辅料，姜蒜和豆豉
步骤 4
起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟
步骤 5
大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了
步骤 6
起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香
步骤 7
肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火
步骤 8
瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
步骤 9
加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐
步骤 10
特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！
三、辣椒炒肉做法厨师长王刚？
准备好几块豆干、几根青椒、适量的肉和淀粉。
食料需要准备豆瓣酱、生姜、蒜，配料需要准备料酒、 盐、酱油、花椒。这样，我们就准备好了食材然后就可以开始了。
然后我们把菜洗净，制作过程中将青椒和豆干切成丝，将其他食材需要切的切好，在锅中加点料酒淀粉腌上；
再在另一个锅中倒入油，油热后放入腌好的肉丝，变色后加入花椒、姜、蒜炒一下，加入豆瓣酱后加入酱油炒出香味，
再加入豆干翻炒一下，然后加入青椒继续翻炒均匀，青椒基本熟后，再加入适量盐、酱油，炒匀后就可以盛在碗里。
四、北京特级厨师蒜苔炒肉的家常做法？
用料
蒜苔 1捆 酱油 2勺 蒜 2瓣切片 盐 1克 猪排骨肉 200克 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
蒜苔1捆约一盘的量，将蒜苔摘小段去皮，这样更加爽口清脆，摘净的蒜苔放凉水浸泡备用（这道菜最重要的是蒜苔去皮）；
步骤 2
猪排骨肉约200克（不到半斤的量），切段用酱油短暂腌制备用，所谓的猪排骨肉是排骨之间的少许肥瘦相间剃下来的肉，吃起来有种排骨的肉香味道； 大蒜两瓣切片，食用油少许备用；
步骤 3
热锅热油，小火下蒜片爆香，再放入腌制好的猪排骨肉翻炒片刻，此时猪排骨肉的肥肉经过翻炒后将会下油，加上腌制时酱油的调和充分融合味道； 注意事项：油少许，蒜片爆香不能胡，肥瘦相间肉爆锅后会下油融合酱油调味；
步骤 4
将凉水浸泡过的蒜苔倒入锅内与猪排骨肉继续大火翻炒； 注意事项：因肉用酱油腌制过经前一步骤翻炒后猪排骨肉的香味及调料均已充分融合，所以如果口味不是很重的可以不需要加盐（即使加盐最多1克），可适当加少许酱油调味增色最多两小勺的量；
步骤 5
大火翻炒后出锅装盘即可； 注意事项：因蒜苔去皮比较脆嫩，翻炒时间不建议过长否则蒜苔口感缺少脆感，可适当将蒜苔翻炒至无微辣即可。
五、大厨师王刚苦瓜炒肉的做法？
食材：苦瓜、猪肉
辅料：红辣椒、鸡蛋、葱白、生姜、干辣椒、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉
【苦瓜肉片】—— 鲜嫩微苦
1.下面开始准备食
准备苦瓜一条，切成四瓣，片去瓜瓤，然后斜刀片成片放在盘中备用。
准备红辣椒半片，切成菱形片和苦瓜放在一起，主要是为了配色。
准备猪肉一块，切成片备用。
2.下面把猪肉腌制一下
把猪肉放在盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽上底色，用手快速地搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，这个搅拌过程要持续2分钟。
然后撒上干淀粉，再持续地搅动2分钟，静置腌制五分钟。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，斜切成片。
准备生姜一小块，切成菱形片，放在同一个盆中，再抓入一把干辣椒备用。
4.下面把苦瓜焯一下水
锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜焯水20秒，捞出用凉水冲洗，然后控干水分备用。
5.下面把肉片滑一下油
锅里倒油，油烧至五成热，然后把肉片放入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起，这个过程一直开中小火，直到把肉片炸至微黄色，倒出控油。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、干辣椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片。
起锅或开小火淋入一点料酒，加入适量的蚝油、食盐、胡椒粉、白糖继续翻炒化开调料。
然后勾入一点水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。
好了，一道简单又家常的苦瓜肉片就做好了。
技术总结：
1.苦瓜焯水是为了减轻苦瓜的苦味，口感更清脆。
六、厨师长王刚蒜苔炒肉的做法？
蒜苔500克，五花肉200克，姜1块，小葱100克，蒜头3辨，糖2克，盐5克，生抽10克，虾皮粉2克，辣椒油5克，食用油10克。
制作方法
（1）蒜苔切去尾巴部分另用。很多朋友不知道，这部分是能够食用的，例如煎蛋，煮汤等，味道特别鲜美。其余切段，长度约7厘米。
（2）把蒜苔段放入盆里，加入清水浸泡去蒜腥。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。五花肉冲洗一下切片。
（3）烧锅注油，放入姜片，葱段充分炒出香味。
（4）转小火，放入五花肉煎至出油，然后倒出多余的油，继续煎至两面焦黄色，加入生抽，糖，2克盐炒匀，盛出待用。
（5）烧锅放入猪油，加入蒜片炒香，加入蒜苔炒1分钟，加入盐炒匀，加入五花肉，虾皮粉炒匀。
（6）最后加入辣椒油炒匀，出锅。
七、炒墨鱼正宗做法厨师？
用料：墨斗鱼2只，海鲜酱油1勺
辅料：蚝油半勺，青椒2个，料酒半勺
配料：葱半根，姜3片，生抽1勺，豆瓣酱1勺，大料2个，孜然1小把
烹饪步骤：
1.墨斗鱼先清洗一下，切开，掏出墨斗鱼骨，挤掉墨汁，里面还有一些小鱼仔，是它的食物，通通都处理掉，眼睛也要去掉，再撕去黑色薄膜，清洗干净备用。
2.改刀，大只墨斗鱼肉厚，最好先片一下，再切花刀，这样方便入味。
3.开水焯一下，
4.青椒切块，姜切片，葱切段备用，
5.油烧热，放入葱姜大料爆锅，放入一勺豆瓣酱，放墨斗鱼和青椒，大火爆炒，依次淋入料酒，海鲜酱油，生抽，耗油，火要大，快速翻炒，时间长容易炒老影响口感，出锅前撒孜然即可
分
八、叶飞厨师炒猪肚做法？
1.首先我们要把猪肚洗干净，接着先煮一下，在把水倒掉，从新打水煮，等猪肚煮熟了，就装起来
2.准备好蒜和小辣椒，把它们切碎装好备用【不喜欢吃辣的，只需要切蒜就好了】
3.把煮熟的猪肚切成条状装好
4.把锅烧热，在放入食用油
5.等油烧热后倒入切好的蒜和小辣椒
6.等蒜炒成金黄色，倒入切好的猪肚翻炒
7.翻炒的猪肚几下后倒入蚝油和盐即可
九、辣椒炒肉和肉炒辣椒？
辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。
肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。
十、冷水炒肉还是热水炒肉？
冷水
吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心
如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！
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