一、烧麦皮怎样做软？
蒸之前往烧卖皮上点洒一些水，蒸好之好皮会比较软；还有，蒸的时间过长也会导致烧卖皮发硬。 另外，烧卖底下的纱布也要弄湿，蒸好之后烧卖才不会粘在布上即可。 补充： 烧麦(Steamed Pork Dumplings)，著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。
二、怎样做羊肉馅烧麦？
配方：小麦面粉500克，羊肉500克，香菜30克，大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克， 醋25克，胡椒粉1克，香油30克。
制作工艺：
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2. 香菜去根，洗净，切成末；
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
三、怎样做烧麦打粉芡？
配料：
高筋面粉适量、1个鸡蛋、猪瘦肉200克、香菇5-6个、笋1根、糯米200克、烧卖皮适量、生粉适量、猪油适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、调和油适量
制作工序：
一、制作烧麦皮
1.盆里放入适量的高筋面粉和1个鸡蛋，边加冷水边用筷子搅匀，揉成不太软的面团，然后盖上湿布醒面5-10分钟左右。
2.醒面后再加点适量的高粉，继续揉几分钟，这样面团吃起来就有点筋道。
3.将醒好的面团切成剂子，擀成圆片，皮子擀成薄皮半透明状，再用擀面杖的顶端把四周擀成荷叶状备用即可。
二、制作馅儿料
1.先将泡过水的香菇、氽过水的笋切成丁。
2.再将猪瘦肉切成丁，加上生粉和油，抓匀。
3.随后将肉丁煸炒至变色盛出。
4.另起油锅，放入笋进行翻炒。
5.再加入香菇和瘦肉一起翻炒。
6.加入老抽和生抽翻炒。
7.加入糖和蚝油，翻炒均匀。
8.加入泡过香菇的水。
9.加入八成熟的糯米饭，翻炒均匀。
10.关火并拌入猪油，盛出放凉备用。
11.取出烧卖皮，包入馅料。
12.放入蒸笼，水烧开后大火蒸6分钟。
13.最后就可以吃了
四、怎样做烧麦肉馅饼的做法？
和陷。猪肉陷儿里依次放入葱姜沫，生抽，老抽，料酒，盐糖味精，油，香油，炒过的鸡蛋，切碎的木耳，扇贝肉，搅拌均匀上劲儿
步骤 2
和面。烫面，面里放入开水，面不能烫的太软
步骤 3
包好后，大火蒸八分钟～
五、荞麦面烧麦怎样做？
盆中放入荞麦面一碗，白面半碗加入凉水和成面团行，两个小时左右擀成面皮可以包烧卖
六、烧麦是用什么做的？
烧麦是用面粉，糯米，肉丁，蔬菜丁做的。先将糯米泡4小时蒸熟，面粉和面擀成饺子状，肉丁可加胡.萝卜笋丁炒熟加盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精拌匀加入到蒸熟的糯米中，拌好后用饺子皮包好，口搓成散状，上锅蒸l0分钟，焖3分钟，烧麦就做好了，又香又糯。
七、广州牛肉丸烧麦怎样做？
1、原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。
2、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
3、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
4、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
5、泡发的黑木耳切成碎。
6、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
7、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
8、面粉中慢慢加入热水，边加热水边搅拌均匀后揉成面团，倒扣面碗，稍微醒15分钟左右。
9、醒好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
10、擀成菊花状的面皮，放入适量的馅料。
11、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。好看的烧麦的生胚就做好了。
13、最后蒸锅到水烧开，上汽后放入烧麦生胚。
14、盖上盖子，中火10-15分钟即可。
八、做烧麦怎样和馅能好吃？
懒人烧麦 食材 饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。 做法
米饭盛入碗中,放入3大勺香菇酱,用勺子拌匀。
胡萝卜、莲藕、青椒切成末,放入肉馅中,加入生抽、蚝油拌匀。
九、糯米烧麦是怎么做的？
即可配料：糯米馅：糯米300g、肉末150g、腊肉粒35g、干香菇10个、洋葱粒100g、耗油30g、细砂糖20g、生抽25g、老抽20g、米酒15g、植物油30g（具体调味可根据实际情况而调整）
烧卖皮：中筋面粉150克、开水75mL
数量：约20个
制作过程：
1.首先将糯米提前浸泡一晚，把浸泡好的糯米冲洗干净，再用滤筛沥干水，然后薄薄地铺在垫有纱布的蒸锅上，大火蒸30分钟。
2.在蒸糯米的同时，可以炒配料。锅里加入植物油，中火热锅后加入洋葱粒，翻炒到半透明状态
3.然后加入肉末，继续翻炒
4.翻炒至肉未变色，接着加入腊肉粒，炒香（把腊肉的油炒出来即可）
5.再加入香菇粒，翻炒均匀（干香菇泡软后，切粒）
6.然后加入调味料（耗油、细砂糖、生抽、老抽、米酒）翻炒均匀。
7.最后加入蒸好的糯米饭。
8.把糯米弄散，翻炒均匀，然后关火，放凉备用。（尝一下味道，如果不够味,可加点盐调味）
9. 下面开始制作烧卖皮，在面粉里加入开水。
10.用筷子搅拌成沙粒状后倒出来。
11.用手揉成团（不需要揉到光滑，成团即可，也可以用厨师机代劳），烧卖的面团要干一点。
12.厨师机装上压面器，然后压面器调至8档，厨师机速度调至1档，将面团分成2份，用擀面杖稍微擀成长条状后，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，开始压面皮。
13.面皮通过压面器8档后，再把面皮折叠起来
14.继续重复以上动作，用压面器8档将面皮擀压至表面光滑的状态。
15.然后从压面器8档开始，每压一次，就把面皮折叠起来，再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从8档擀至0档。
16.最后，擀压出薄面皮。
17.然后用8.5cm的圆形切模压出烧麦面皮。
18.取大约35g的糯米馅包入烧麦皮。
19.然后，用食指与拇指将面皮捏出一个个褶子。
20.捏完褶子后（如果面皮粘不牢，可在面皮边缘沾一点点水，有助粘合）。
21.把捏好褶子的烧卖，用虎口把褶子慢慢收紧，另一只手用拇指把糯米压紧，一边压一边收紧。
22.捏出一个微微的小蛮腰就算包好了。
23.蒸笼底部铺一层纱布，然后把包好的烧卖放在蒸笼上，大火蒸30分钟。
24.烧卖可以多做一些，蒸熟后冷却，再放冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来蒸热即可。
十、烧麦怎样包？
烧麦，又叫烧卖、烧梅等，在我国不同地区采用的食材不一样，南方地区的主要食材包括猪肉、云吞皮，北方地区的主要食材包括牛羊肉、大葱、糯米等。
烧麦形状比较像石榴，皮薄馅多，洁白晶莹，味道清香可口。
据说烧麦起源于包子，它与包子的区别在于没有食用发酵面制皮和顶部不封口。
烧麦怎么做
1.将糯米淘洗干净后，用冷水泡4至5小时，少放一点水把糯米蒸熟。
2.猪肉剁成肉馅儿，香葱切末，胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻，香菇提前泡发，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，备用。
3.锅中放油烧热，下葱末煸香，加肉馅下锅煸炒。
4.加生抽，料酒翻炒一下。
5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒。
6.将糯米饭倒入锅内，加几勺香菇水，加老抽提色翻炒均匀成糯米馅。
7.将面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面团醒15分钟。
8.把面团搓成长条，做成小剂子，比饺子的稍大。
9.取一个剂子按扁，多撒些面粉，先擀成圆片。
10.然后左手逆时针转动面皮，右手用擀面棍的一头搓面皮边缘，即可擀成荷叶形边的皮。
11.取一个皮子摊在左手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯。
12.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可
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