一、冬菇云吞的汤底怎么做？
主料：
鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)
做法：
1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。
2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。
3、将面条和馄饨捞出置于碗底。
4、倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
二、细蓉与云吞面的区别？
云吞面里面有混沌和细面，细容只有面
三、正宗广式云吞面做法？
顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。
广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。
云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。
云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。
汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。
一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。
吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。
这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。
四、云吞面粗细？
1.5-2毫米
云吞面的面一般使用的是细面或者中细面，常见的规格是通心粉的大小，也就是直径约为1.5-2毫米的圆形断面。
这种面条口感滑嫩，适合搭配云吞等馅料一起煮熟后食用。当然，也有人喜欢使用其他规格的面条来制作云吞面，如手工拉面或宽面，根据个人偏好和地方特色各有不同。总的来说，云吞面的面条规格并没有统一的固定标准，可以根据个人口味和喜好来选择。
五、香港的面是什么面？
香港的面是一种传统的中式面食。这种面通常是由面粉、水和盐制成，并被制作成各种不同的形状和口感，如细面、粗面、河粉和米粉。香港的面在制作过程中，有时需要用到碱水或碳酸钠，以赋予面条更加弹性的质感。在香港，面食被广泛地应用于各种餐点中，如早餐、午餐或晚餐，还有汤面、炒面、煎饺等。其中，特色面食有肠粉、云吞面、蚝油面、滑蛋牛肉面等等。此外，香港还有一种特殊的面食叫做芝麻糊面，这是一种糯米面制成的面食，和普通的面食有所不同。总的来说，香港的面食丰富多彩，制作工艺精细，风味独特，是香港饮食文化中不可或缺的一部分。
六、广式竹升面（自制面条）怎么做？
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
步骤 3
用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位
步骤 4
最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
步骤 5
可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。
步骤 6煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）
七、竹升面的做法？
制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。
师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
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