大家好，今天我来分享麻薯蛋黄酥的做法。加入麻薯的蛋黄酥口感更加丰富，视频结尾会附上详细的配方和制作流程。
·将新鲜咸鸭蛋的蛋黄清洗干净，并晾干水分，记得喷上白酒去腥。
·将蛋黄放入烤箱中，以一百六十度的温度烤五分钟，制作油皮。在制作油皮时，需要使用中筋面粉一百一十克、冷藏猪油四十克、白糖二十五克和冰水四十五克。将所有材料混合均匀，用手揉至无干粉，再配合摔打和揉面垫的辅助，有助于形成面筋。将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏三十分钟，以便让蛋黄烤至微微冒汗的状态。在制作蛋黄酥的酥皮时，需要使用低筋面粉八十克和煮好的油四十克。将所有材料混合均匀，然后揉成一个光滑的面团。
·在夏季制作蛋黄酥时，需要将所有材料放入冰箱中进行松弛。制作雪媚娘皮麻薯时，需要将所有材料混合均匀，然后过滤一次，每个蛋黄酥需要使用六克左右的麻薯。制作好的麻薯需要盖上保鲜膜，以免水分进入碗中。
·将麻薯和红豆沙混合均匀，每个蛋黄酥需要放上六克左右的麻薯和二十克红豆沙。将麻薯和红豆沙包入蛋黄中，然后将蛋黄包裹起来，用虎口收笼法将其包裹好，密封好备用。制作油皮时，需要使用中筋面粉二十二克和冷藏猪油八克。将油皮和酥皮分别静置松弛，然后将油皮包裹在酥皮上，像包包子一样将其收紧。
·将所有蛋黄酥包好后，需要进行第一次擀卷，将其擀成大约九厘米长、十七厘米左右宽的长方形，然后从一头卷起，密封好松弛三十分钟。在第二次擀卷之前，需要轻轻地下压面团，并向前后退，不要来回擀压，以免面团混色。在擀卷之后，需要将蛋黄酥长度调整为大约十七厘米左右，从一头卷起，再次密封松弛三十分钟。如果天气较热，可以将蛋黄酥冷藏松弛。在蛋黄酥中间按一下，然后将两头向中间按扁，撒上一些干粉，以免破皮。将蛋黄酥的四个角擀平，使其成为一个圆形，直径约为九毫米，然后手动将其整圆，更容易爆开。将豆沙线包裹在蛋黄酥上，不要将其收拢，要慢慢地收口，否则会影响口感。
·在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，不要加水，否则蛋黄液会流失。最后，在蛋黄酥表面点缀一些黑芝麻，放入预热好的烤箱中，以一百七十度的温度烤三十五分钟。
以上就是制作麻薯蛋黄酥的详细配方和制作步骤。
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