一、东北酸菜黄色怎么腌制？
1、大白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下晾晒2天，晒干水分，变蔫儿后即可。
2、把大白菜一切两半，抹上一层食盐，用手揉搓均匀。
3、陶缸提前洗净、消毒、晾干，把抹了盐的大白菜放进陶罐里，倒入淘米水，没过大白菜即可。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制。
4、每天看看大白菜的颜色变化，当菜叶完全变成金黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。
二、东北的酸菜怎么腌制？
配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。
三、东北酸菜丝怎么腌制？
1.白菜半颗切丝。
2.腌渍盐5勺。
3.拌匀。
4.压重物半天。
5.至出水腌透。
6.挤干水分。
7.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
8.覆保鲜膜。
9.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍
四、东北酸菜怎么腌制最好？
东北的酸菜怎样腌制最好呢？
首先说东北的酸菜是每家每户冬天必备的菜，那么，怎样腌制最好吃呢？
首先把白菜在室外晾2至3天，意思就是说，把水分降低一下，然后拿室内用温水洗净，把缸洗净，不要有油渍，每幢一层酸菜，撒一层盐，，这样的酸菜不烂，还好吃
五、东北酸菜腌制法？
所谓的东北酸菜就是：东北地区的一种家常特色食物。采用上好的大白菜腌制而成。极具东北地方特色，首先将大白菜掰去外面的老菜帮，放置一个大缸内，摆放平整，往里面放水，没过白菜，这样不会烂，上面压上一块大石头，防止菜浮上来，几天之后水多了往外抽一些，省得水满溢出，这样压制一个月就可以吃了
六、东北的酸菜怎么腌制的？
具体做法如下：
准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。
2、每块儿白菜拿自来水冲洗。
3、冲洗过的白菜。
4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。
6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。
7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
七、东北酸菜是怎么腌制的？
东北酸菜的腌制方法： 原料准备：新鲜大白菜、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等。
清洗白菜：将白菜叶片一片一片掰开，放入清水中浸泡清洗干净，沥干水分。
切碎白菜：将清洗干净的白菜切成细丝或小块。
腌制白菜：将切好的白菜放入容器中，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料，充分搅拌均匀。
密封发酵：将腌制好的白菜装入坛子或其他密封容器中，加入适量的水，密封发酵，放置在阴凉处，发酵时间一般为1-2个月。
完成发酵：发酵完成后，酸菜即可食用。
八、东北酸菜的腌制办法？
1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；
2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；
3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；
4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；
5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
九、东北烤肉酸菜腌制方法？
东北烤肉酸菜是一道传统的东北菜，下面是一种常见的酸菜腌制方法：
材料：
- 酸菜坨：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 辣椒粉：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
步骤：
1. 将酸菜坨切成小块备用。
2. 准备一个容器，将酸菜坨放入其中。
3. 在酸菜上撒上适量的盐和白糖，轻轻按摩酸菜，使盐和糖均匀地渗入酸菜中。
4. 添加适量的辣椒粉，根据个人口味选择辣度。
5. 将大葱切成段，大蒜和生姜切成片，撒在酸菜上。
6. 用保鲜膜将容器封上，放在常温下发酵腌制，一般需要2-3天。期间可以根据个人口味尝试，如觉得发酵已经够了就可以备用。
7. 腌制好的酸菜即可用来搭配烤肉或者其他菜品享用。
注意事项：
- 做酸菜时，要选择新鲜、无损伤、无腐烂的酸菜坨。
- 在腌制酸菜时要注意卫生，避免受到外界的污染。
- 腌制期间，可以适量的按照个人口味和偏好进行尝试和调整。
十、东北酸菜的腌制方法？
将大白菜切成丝后，加盐腌制15分钟，装进干净的容器中，密封发酵一到四周即可食用酸菜。
切割大白菜
将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。
腌制白菜
放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。
发酵白菜
准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。
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