秋风来袭，温州美食，长毛虾干晒起来。
今早去批发市场买了100元的长毛虾，27元一斤，个头不小，一斤约35只，活蹦乱跳，晒成虾干存放。温州美食主打是海鲜，无论是海鲜套餐，还是主食炒粉干炒年糕，虾干都是最好的佐料。
大虾海鲜饭
市场上买的虾干一是贵，比这稍大的一斤130元，而且比较湿润，不易寄送远方亲友，二有时有沙，三是咸淡不一。市场上八九十月鲜虾最便宜，八点多时早市要退，会更便宜些。市场上适合晒的虾有两种，一种是长毛虾，来自浙江三门，通体透亮，属于黄皮肤，而有些虾色泽发黑，不是不新鲜，而是产地不同，大多是对虾，两者相较，三门的长毛虾从颜值与口感来说都更胜一筹。
长毛虾出场啦！
第一步：处理虾线和虾膏。虾线是虾的肠道，黑色就代表了其内的毒素，所以必然要去之。稍挤压虾的脖子，挤出虾膏，顺势拉出虾线，偶有拉断，再用牙签挑出即可。虾脖子有时折断，形状不好看，自己吃无所谓，健康就好。如果送人，可要保持完整，建议仅挑虾线为佳，有些人喜欢吃膏，虾膏也甚鲜美。挑虾线虾膏时最好先剪去虾的有力武器，那长长尖刺，我忘剪，结果操作完后，无名指指背被刺了一个大洞，另无名指指背，大拇指中指指面俱被刺出了很多小洞，痛了许久，看来吃美食还是要付出代价。
小心长毛虾厉害的武器哦！
第二步：煮虾。水开，水的量以漫过虾为佳，放几片姜片、盐稍多些，四斤虾我放18克盐，再放少许黄酒。黄酒与姜是为了去腥，也是为去海鲜的寒气。盐能激发海鲜的鲜味，温州海鲜的咸鲜，主要是盐的功劳。但盐也不可多,只要虾外壳有少许咸的味道，激发味蕾的兴趣，而虾肉刚好鲜淡可口。大火煮五分钟左右，虾的身子全部弯成了弓形，再煮两分钟即可关火。如果熟的虾身不弯成弓，虾身张开，那虾就不新鲜。海鲜或蒸或煮大约摸七八分钟，味道最为鲜美，鱼虾皆同理。前段时间听《皇帝内经》，解读者徐文兵老师说吃虾时不要只吃虾身，还要吃虾眼，壮阳。吃了几十年虾的我，从未吃过虾眼，没想到小小不起眼之物竟有这大作用。不过还是选择相信，万物生长，每个部分都是相辅相成的，搭配食之则寒热和谐，如榴莲与榴莲壳、荔枝与荔枝壳。如今，我吃虾，必然会啃虾眼，然食之实在无味也！
风中的长毛虾，泛红散着清香！
第三步：晒虾干时太阳与风两者结合最好，无太阳有干燥的风也可，需放在风口，放置在上下空的晒匾上，让风上下通行。一日下来，虾干的水分流失，咬一口颇有嚼劲，较之鲜虾，肉质更有弹性更鲜美。
100元这么多，很划算！
温州美食炒粉干，虾干是必不可少的佐料，红润的虾干，黄嫩的鸡蛋、鲜美的棕色的鱿鱼干、黑色的跳鱼干，秋冬季节加上红棕色的腊肉，来点香菇干，各种干货经水的充分泡发，散发原始的醇香，互相融合后，朴实而醇厚，稍来点芹菜或包菜，加点胡萝卜调色，最后撒上葱花，红黄绿白黑很是养眼。热腾腾的炒粉干上桌，香气顺着热气扑向鼻腔，口腔里的味蕾不由得敞开了大门 ，色香味俱佳，赶紧大快朵颐之哦！
温州炒粉干
温州食物讲究的是原汁原味，所以特产制作时大多只有简单的盐酒。爱吃虾干的朋友们，可以试试自己晒晒哦，价廉物美，主要还卫生健康，吃得放心。
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