在我们老家，每到腊月，家家户户就开始准备一种年货，它就是腊肉，我们这里的腊肉是不同于其他地方的烟熏腊肉，它有自己的独特味道，而且做法也相对简单，所以每家每户都准备许多，是春节餐桌必有的一道菜品。
从我记事起一直到现在，每到腊月，家里就会开始制作腊肉，快到年末的时候，腊肉也差不多了，这时候从外地回到家中，一天的饭菜中，妈妈必定会准备一种或炖或炒的腊肉。但是在我个人看来，这时候的腊肉虽然也很好吃，但还欠些火候，我觉得晾晒的时间还不够长，腊味欠佳，等到过完年，来年三、四月的时候，各种时令蔬菜慢慢上市，搭配这些蔬菜或炒或炖，才是美味无比。当然，腊肉虽然美味，但不是所有人都喜欢，我的孩子和我的亲友都觉得这腊肉好吃，都很喜欢，但是我老公却觉得这腊肉无比难吃，从来不吃，有一次竟然说这腊肉堪比毒药难以入口，我觉得很是奇怪，这也许就是千人有千口，千口有千味，众味难调吧。
下面给大家介绍一下我家乡制作腊肉的方法，超级简单，一学就会
- 准备若干大块长条状的新鲜猪肉，前腿肉、后腿肉、五花肉都行，但五花肉最好，肥瘦相当才好吃
- 准备一个干净有盖的大桶，把这些猪肉均匀的抹上一层盐，多抹一些，放在大桶里，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方，腌制五天左右，到了腊月，天气比较寒冷，腌制时间长一些也没事，但有暖气的地方不行，容易坏掉，必须是寒冷的地方才可以噢
- 腌制好的腊肉取出来穿上绳子，挂在干燥通风的地方，然后晒晒太阳，晒上十天半个月的太阳之后，就挂在阴凉干燥通风的地方即可，让它自然风干，不能长时间爆晒，不然会流油的哈
- 让它一直挂在阴凉通风的地方，可以储存到来年的四、五月份都不会坏掉，这应该也是为什么以前的人们没有冰箱，肉也可以储存很长时间的原因吧
以上就是我家乡人制作腊肉的方法与过程，是不是很简单呢？
下面我给大家介绍一种腊肉炖萝卜的吃法，简单又美味
食材：腊肉一块，白萝卜一根
辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、红辣椒、料酒、酱油(生抽、老抽)、鸡精各少许备用
腊肉在煮之前，一定要用净水浸泡24小时或更长时间，这样腊肉才好煮不硬
浸泡过的腊肉用水洗净放入锅内，加入凉水，水要淹没腊肉，大火煮上半个小时后捞出，洗净沥干水分
把腊肉切成稍微大一些的块状，大块吃的才过瘾哈，萝卜也切块状备用
锅内放油，油温稍热就放入姜、花椒、八角、腊肉，不要等到油温太高的时候放入腊肉，不然哪哪都溅的是油点，都没法翻炒
如果腊肉肥的比较多，就要先把油炒出来（炒出来的油就是腊油，如果油特别多，可以盛出来，用腊油包蔬菜包子很好吃），再依次放入料酒、酱油，翻炒一会加入清水，清水要淹没腊肉（多放一些水，中途最好不要加水），再放入葱、蒜、红辣椒，大火烧开，中火炖30分钟后，加入萝卜大火烧开，小火炖20分钟就可以了，加入少许鸡精就可以出锅了，因为腊肉本身很咸，一般不放盐或放少许的盐，根据个人口味而调整
出锅之后可以撒上少量的香葱花，一盆香气诱人的腊肉炖萝卜就好了，配上一碗白米饭，甭提多好吃了
好了，以上就是我家乡的特色美食，你喜欢吗，喜欢的请留言，咱们一起探讨!
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