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冬日已至，对于劳碌了一年的东北人民来说，也到了休养生息的季节。冬日之前，人们把土豆、豆角等蔬菜切成细丝，晾成菜干，在寒冷的冬季作为炖菜的优质配菜。窗外大雪纷飞，家人围坐在温暖的火炕上，一起享用热气腾腾的饭菜，简单而美好，让人感到满满的幸福。
今天教您制作一道正宗东北风味的土豆豆角双干炖排骨，菜干吸入满满的排骨肉汤，口感有韧劲，却不失鲜美，排骨沾染了菜干的风味，清新不油腻。
食材准备：排骨1000g、土豆干若干、豆角干若干、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、干辣椒、大葱、生姜、食盐
1、土豆干、豆角干提前用清水浸泡3～4个小时，让菜干吸收适量水分，确保富有韧劲的口感；
2、浸泡后的豆角干要增加一步处理，起锅烧水至沸腾，将豆角干放入锅中焯至7分熟。因为豆角属于不易熟的蔬菜品种，晾晒成干后，更加难熟，所以需要提前焯水；
3、取新鲜排骨1000g，提前用清水浸泡半小时左右，将血沫泡出。起锅烧水，排骨冷水入锅，切适量葱段和姜片，加入一大勺料酒做去腥处理。小火烧开至沸腾，将浮沫撇出，排骨煮至变色后捞出，沥干水分备用；
4、起锅烧油，小火加热，向锅中加入3～5块冰糖，用铲子搅拌均匀至融化，待冰糖呈枣红色且冒小气泡时，将排骨放入锅中快速翻炒，使每一块排骨均匀裹上糖色；
5、切适量的葱姜和干辣椒放入锅中与排骨一同翻炒，炒出香味后，向锅中加入适量热水，加入1大勺生抽调味、1勺老抽调色，1勺蚝油提鲜，水量刚好没过排骨即可，炖煮20分钟；
6、将提前泡好的土豆干和豆角干放入锅中，与排骨一同搅拌均匀后，继续炖煮20分钟左右，加入适量食盐调味；
7、大火收汁至汤汁变得浓稠时，切适量的葱花放入锅中翻炒均匀后即可出锅！
排骨鲜香味美、软烂入味，土豆干和豆角干变得松软，满满的汤汁被吸入，菜香与肉香交相辉映，互相融合，你中有我，我中有你，浓郁的东北风味绵绵不绝。
吸收了经典的东北炖菜精髓，普通至极的菜干也能变成美味佳肴。那么，今天的双干炖排骨，你学会了么？
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