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怎么腌制咸黄瓜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-02 14:58:50
导读

一、选择黄瓜首先是黄瓜的选择,进行腌制的黄瓜要选择嫩的,一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的,因为应季的黄瓜更新鲜,口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜,也可以选择歪的小黄瓜,只要是爽脆的就可以。原材料选择好,腌制出的咸菜口感才会更好。二、清理黄瓜接下来就是清理黄瓜,把黄瓜的花和蒂都摘掉,再用清水洗干净,把黄瓜的刺都洗掉。然后把黄瓜竖着切成四段,再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜,可以洗

一、选择黄瓜

首先是黄瓜的选择,进行腌制的黄瓜要选择嫩的,一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的,因为应季的黄瓜更新鲜,口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜,也可以选择歪的小黄瓜,只要是爽脆的就可以。原材料选择好,腌制出的咸菜口感才会更好。

二、清理黄瓜

接下来就是清理黄瓜,把黄瓜的花和蒂都摘掉,再用清水洗干净,把黄瓜的刺都洗掉。然后把黄瓜竖着切成四段,再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜,可以洗干净后不用切开直接腌制。或是对半切开腌制,对半切开可以更好的入味。

三、腌制黄瓜

然后就是准备配料,第一步将大蒜、姜切成片,辣椒切斜刀,切成小段。第二步把黄瓜和配料放在盆里,撒上一层食用盐,盖上一层干净的纱布,在上方压一个重物,目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。这时放的食用盐不用担心多,最后腌出来的水分会把盐分带走。第三步等到24小时后,把压出来的水分倒掉,用干净的纱布攥出多余的水分。第四步用清水把黄瓜再洗一遍,然后放在阳光下晒3小时左右,直至把黄瓜晾干,这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。

四、准备腌缸

经过以上处理,此时的黄瓜已经很有韧性了,不易折断。接下来就是把晾干的黄瓜倒进腌制容器中,腌制的容器可以选择瓷缸,也可以选择玻璃缸,密封效果好就可以。腌缸要经过高温消毒,并且不能有生水和油,否则会导致黄瓜在腌制过程中变质腐坏。

五、调料汁

黄瓜准备好了,就可以调料汁了。第一步按黄瓜与料汁18:3:1:1:0.4的比例,依次加入生抽、陈醋、清水、白糖,然后不停搅拌,等到开锅后再熬制十分钟左右关火,然后把料汁晾凉备用。第二步在锅里放入食用油,加热后放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒,炒出香味后关火,然后过滤出花椒油。

六、入缸腌制

在容器里切点蒜片、姜片、辣椒段,如果不爱吃辣,可以不放辣椒段。然后把晾凉的料汁和花椒油倒进去,料汁最好能没过黄瓜,这样才会更入味,最后再滴上几滴白酒。盖上盖子封好,腌制24小时左右就可以食用了。

七、储存黄瓜咸菜

黄瓜咸菜要放在阴凉处,这样才能储存的时间更久,如果天气太热,我们可以把咸菜放在冰箱里。开封后的黄瓜咸菜要尽量15天内吃完,否则长时间的腌制会导致黄瓜变软、不好吃。在夹取咸菜时,不要用湿筷子,吃不完的咸菜也不要倒回去,否则会引起咸菜变质。

按照以上步骤腌制黄瓜,一定会酸辣可口,在炎炎夏日,一碟黄瓜咸菜会让你食欲大增。


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