一、广州云吞面是什么面？
1、是广式碱水面
2、广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好。
3、云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
二、哪种面粉做馄饨皮最好？
普通面粉即可,高筋粉最好,面和的稍硬一些擀面时撒干淀粉防粘,薄厚适中后切成梯形块就行了。
制作方法
是将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。赶成方形,即可开始包。
馄饨皮的保存方法
冷冻：首先,把冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜。注意,保鲜膜不要拉断,连筒一起放在旁边。然后,把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层,拿起放在旁边的膜筒再回铺一层,继续摆放,以此类推,让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜,拉断盖好。
接下来就简单了,把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时,至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜,使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋口,继续冷冻。这样,可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。
当然,如果你无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放进去冷冻,待冻好放到保鲜袋里即可
三、云吞面的面一般什么规格？
一般吃的广式的云吞面都用的是细的碱水面，吃起来非常清爽可口，如果自己在家做云吞面的话，没有碱水面也可以用普通的面条来代替，但是最好记得过一下凉水再倒进汤里面，这样才好吃，口味也比较接近广式云吞面，自己觉得好吃就可以
平常挺喜欢吃云吞面的，但是还真没注意到云吞面里面的面条是什么面。为了回答你云吞面里面的面条是什么面这个问题，我又去吃了一碗云吞面，现在可以告诉你是碱水面，碱水面在广式面食里面见到的非常多，跟这个相似的还有竹升面条。
四、云吞面用什么牌子面粉最好？
推荐高筋粉，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高筋面粉：蛋白质含量约12.5-13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为 9.5-12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
五、馄饨面的面是什么面？
1.
云吞面的面是广式碱水面。
2.
云吞面(Wonton Noodle)又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。
3.
一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。
4.
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。
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