天气热了,最近吃的有点清淡,感觉浑身没劲,吃顿牛肉包子,或许能好点。
牛肉包子
一、准备材料
面粉300克,酵母粉3克,糖3克,35度左右温水160克。
牛肉馅200克,鸡蛋1只,毛葱1根(或小葱),香蕉西葫芦60克(或绿色西葫芦、胡萝卜),食用油,香油,盐,糖,蚝油,酱油,姜粉,五香粉、牛肉粉。
二、制作步骤
1、面粉加酵母、白糖(发酵快,面皮白),加入温水搅拌成面絮,揉成光滑面团,封闭放置温暖处发酵至2倍大。
2、牛肉馅加鸡蛋液(蛋清最好),盐,糖,蚝油,酱油,姜粉,五香粉、牛肉粉搅拌上劲,再加20克水,再次搅拌上劲,浇上食用油(不搅拌),放冰箱冷藏入味。包之前加西葫芦丁和葱碎,1勺香油增香。
3、发酵面团轻揉排气,搓条,下成25克左右的面剂,包大约20克的肉馅(肉馅的包子不用打太多馅,以免腻口),按扁擀皮,包制。
4、包好后封闭二次醒发15分钟。
5、电蒸锅冷水上锅,蒸20分钟。
肉馅加水量根据肉馅的干湿程度酌情,肉的水分大,不加也可以,或者在包之前少加点淀粉。
牛肉蒸饺
觉得发面麻烦,做点蒸饺也不错。
1、准备300克牛肉剁馅,上脑、肩肉、里脊部位均可,剔除筋膜,可以少带点肥肉。
2、加入糖3克、五香粉0.3克、姜粉1克、胡椒粉0.3克、蚝油3克、酱油5克、鸡汁5克、盐4.5克,打入一个鸡蛋搅拌上劲。加50克水继续搅拌上劲,倒入10克色拉油不搅拌,放冰箱冷藏1小时以上。(做水饺可以加到100~120水)。
3、包之前加30克葱花,倒上30克色拉油或熟油,5克香油,拌匀即可。(喜欢特别抱团的馅,可以加几克淀粉)
4、350克面粉,加1克盐,把其中2/3面粉,加约130克开水(90度左右),边倒边用筷子搅拌,余下面粉用50克常温水和面,把面絮揉成团,表面刷一薄层色拉油,加盖醒面30分钟,用之前揉光滑,松弛几分钟,下剂、擀皮、包制。
5、电蒸锅冷水上锅,蒸20分钟。
6、如果开水上锅蒸15分钟即可(提示:蒸饺开水上锅较好)。
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