文呼和浩特市的削面，是早年走西口之晋人传入。
1985年以前，若大个呼市只有一家专营削面的食堂，就是位于旧城大召广城门内东仓路东的大召削面馆。
削面馆始建于1958年“大跃进”时期，由东仓内原茶馆改建而成。系合作单位，归属呼和浩特市饮食服务公司合作总店。
当时的削面馆是一溜土木结构的平房，座东朝西有七间，进深六米，南头三间是餐厅，中间俩间为厨房，北俩间是库房。库房东有房三间，遇有顾客多时就把它改成临时餐厅。
削面馆厨房窗户没有玻璃，是用白麻纸糊裱的，大师傅削面时就会把窗户支起来，过往行人在街上就能看见屋里厨师削面和煮肉。削面馆厨房有灶火口三处，全是抽风灶。它对面就是旧城有名的莜面馆。削面馆与莜面馆相距不过五六米。
削面馆煮肉师傅姓田，叫田如义，河北籍，是个残疾人。他煮肉有绝巧，先把选好的猪腰条洗干净切成大块，放入事先加入桂皮、丁香等佐料的锅内，煮至七八成熟时，把肉捞出来切成三分大小的肉丁，再放到另一口锅中，用急火将肉丁油出净，此时将事先备好的调料放入锅内，为的就是将药物味道浸透到肉中，来提高肉的香味。
这个动作一般是趁无人注意时才做，目地就是不让外人看到。过去有句话叫作“教会徒弟，饿死师傅”，所以田师傅最终也没有将他的煎猪肉密诀传下来。
等肉丁出尽油后，改用小火慢慢炖。直到炖的烂熟，再用勺子舀上浇到削面上。这就是一碗味道绝佳的青城名吃——大召煎猪肉臊子削面。
大召削面馆另一绝技是削面技巧。削面师傅削面时，师傅把醒好的面取十来斤放一木板上，用胳膊托住，另一只手拿铲子似的削面刀，一刀一刀往滚水锅里削。
有时遇到人多围观或来了兴趣，削面师傅就会把面团顶在头上(那年代师傅全剃光头)，然后左右开弓，只见削出的面条就像柳叶一样，飞入滚水锅中，时为一绝。
大召削面馆除主食削面之外，还有剔鱼子、卜鱼子、回勺面。另外还有小炒，即旧城传统大众炒菜过油肉、炸丸子、扒肉条、目蓿肉、鱼香肉丝、炖肉等。1972年前后，每碗削面收内蒙粮票二两，人民币1角4分，回勺面半斤4角5分钱;炒菜也不贵，每盘菜(五寸盘)三角至四角。
去大召吃削面，老顾客时间掌握的特别好，去了就有座，吃的还快。每天一到11点，一个接一个采着点不紧不慢地就来了。要上一小碟花生米，打上二两烧酒，一吃一圪酩，美滋滋地别提那个舒服劲。这就是早年旧城人生活缩影。大召削面馆里是一天到晚从无虚席，客朋满座，为什么如此火爆?一个原因，就是奔那煎猪肉臊子的味道而来。
20世纪90年代，大召区块改造，削面馆拆。后虽说在大东街西段路北(今四眼井巷)又开一家削面馆，曾取名“大召削面”，但已经不再是从前的味道。
作者简介：
曹建成：讲述呼和浩特故事的人
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