这道菜的名字“拔丝黄菜”也叫“挂浆黄菜”是北方菜（龙菜）中一道很要技术的菜肴，原料就非常简单，只有鸡蛋、面粉、水淀粉（淀粉泡水后在沉淀）以及白糖，成本很低，但售价确不低，主要原因就是需要技术，不懂原料比例是做不出来标准拔丝黄菜的，比列关系着成品的饱满度，比例失调制作出来的“黄菜”干干瘪瘪，且影响美感。
具体制作方法是，两个鸡蛋加少许面粉，再加一个鸡蛋大小的水淀粉，所谓的水淀粉就是淀粉加水沉淀后的湿粉，用手扣一个鸡蛋大小的粉团，然后搅拌均匀，热锅加凉油润锅，倒出油后，倒入调好的蛋液，摊成蛋饼，切成菱形块，另起锅加干净的凉油，然后下切好的菱形蛋片，慢火炸制膨胀鼓起且挺实，色泽金黄，捞出后不会瘪下去为好，倒出锅内热油，下白糖适量以及少许清水，小火将糖浆熬制稀稠起沫后下炸好的菱形蛋片，翻炒均匀，让糖浆均匀挂在菱形蛋片上装盘即可，上桌同带清水一碗，蘸水吃才不会烫哦！
注意事项：在家里做这道菜的时候一定要注意安全，不要让热油烫着，另外需要准备一个大号的盆装热油，炸好菱形蛋片后，锅里的热油找个大号的盆子盛装，菜肴制作好后装盘，切记盘子事先抹些油以免弄上糖浆不好清理。
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