肴肉热量？肴肉的吃法，肴肉可以炒菜吗？

一、肴肉热量？

肴肉的热量(以100克可食部分计)是292大卡(1221千焦)，单位热量较高。

每100克镇江肴肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。

肴肉，作为镇江三怪之首，是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明，卤冻透明，质地较嫩，状如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美誉。

二、肴肉的吃法，肴肉可以炒菜吗？

肴肉最通常的吃法是切片后蘸着醋、姜等调料吃。不可以炒菜

肴肉其实是一种经过加工的熟食，购买回来后可以打开包装直接食用。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

三、宵肉还是肴肉？

宵肉肴肉，当然是肴肉，有个菜叫水晶肴肉

四、肴肉是什么肉？

肴肉，作为镇江三怪之首，是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明，卤冻透明，质地较嫩，状如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美誉。

肴肉是以猪前蹄胖为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉质出现红色时出缸。以清水浸泡，除去其涩味和硝石成分，取出刮去污物，再用温水洗干净。然后，用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开，再用微火炙炖三小时，直至酥烂后捞出，趁热用老汤不断洗肉，并将肥浊物滤净，移入冰箱冷冻，食用时切片装碟。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。其瘦肉香酥，肥肉不腻，食之佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。因而早已成为驰名中外的美食佳肴。

五、肴肉的肴字怎么读？

这个字念yáo,小篆字形，曾有做熟的鱼肉和猪牛羊肉的含义，常从肉释，也可做动作表示，为啖的含义。肴肉可在《广雅》中查到一处出处，其原说“肴，肉也。”

另有讲，据隶定字形，形声字上下结构，“字从乂(yì)，从有(yǒu)”，上方“又”解，从右手说，下方时字以形，图征“以手持肉”，常指生鲜肉食。上下联纵，示:把肉拿起两次，首次生肉，二次熟肉，合而进释，如小篆时字解，作熟鱼猪牛羊肉说。

上述解释出自vivo搜索

六、煮肴肉的肴药配方？

用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。

揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。

七、凉拌肴肉配方？

首先，准备生肉200克，黄瓜100克，蒜瓣4个，葱2根，辣椒酱15克，生抽15ml，白醋1勺，花椒粉5克，蚝油10克，白砂糖15克。

把买回来的肉洗净，水煮15分钟，期间注意翻面。

在水煮期间调配好调料。将蒜和葱切丁，放在碟子里。

接着加入适量的辣椒酱、生抽、白醋、花椒粉、耗油、白糖，搅拌均匀。

再将黄瓜削皮、去心，然后切成片。

然后，在肉煮熟以后，捞出，放凉，切成片放入调料中。

最后把黄瓜也倒入，搅拌均匀即可。

八、苏州肴肉做法？

制作步骤：

猪里脊肉切成小块，放入锅中加入料酒焯水。焯水后捞出冲洗干净。 2.锅中放入适量油，加入大料、桂皮、茴香、八角、陈皮、肉桂、花椒，炒出香味后加入切碎的金华火腿煸炒几下。

将猪里脊块放入锅中，加入适量的盐和白糖，然后加入清水，大火烧开后用中小火慢慢炖煮，炖煮时间为2~3小时，直到肉变得非常嫩，味道浓郁。

将炖好的猪肉捞出码放到容器中。在炖煮的肉汤中加入枸杞子、适量盐和白糖，大火煮开后关火，过滤掉杂质。（注意汤要热烫，服侍时加入麻油独特香味）

将炖好的汁浇到猪肉上，切成薄片即可食用。

制作要点：

肉块大小要均匀，否则炖煮时间会不一致。

炖煮时中途要注意肉汤的水位，及时加水。

炖煮得越久，味道越浓，口感越嫩滑。

最后切肉要切成薄片，入味更加充分。

九、肴肉的吃法？

1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；

2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。