万物皆可爆炒，今天一分钟教会你做一道香辣入味的爆炒黑鱼片。
·选用一根大小适中的莴笋，然后闭着眼睛切成菱形片，放入碗中加上泡发好的木耳、泡椒切段备用。
·清理干净的黑鱼切掉多余部分，心别跳手、别抖跟着感觉走，千万别切到手。把黑鱼切成均匀的鱼片，加半勺盐、适量啤酒抓拌均匀腌制五分钟。
·切好的葱段调个料汁，半勺盐、半勺鸡精、一勺白醋、半勺水淀粉搅拌备用。
·起锅烧水，水开倒入，半勺盐增加底味，一勺油防止莴笋变色。下入准备好的莴笋和木耳，焯水两分钟捞出备用。
·把腌制好的鱼片用清水冲洗，挤干多余的水分放入碗中。再次加入少许盐和鸡精用右手抓拌入味，少量多次加入清水抓至上浆。打入半个公鸡蛋清和少许淀粉，这样炒出来的鱼片又滑又嫩，抓至上浆像这样即可。
·起锅烧油，油热润一下锅边，先下入自家泡的辣椒，接着下鱼片、姜片、蒜片，尽量晃动锅底，这样鱼片才不会散。
·加入焯好的木耳和莴笋，用你的左手来回晃动锅底，再加入调好的葱段料汁，大火翻炒至断生即可。
一道美味营养的爆炒黑鱼片就做好了。你学会了吗？赶紧点赞收藏做起来！
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