在山东，煎饼可不只是卷大葱，今天在崔各庄的「滕州菜煎饼」可算开了眼：白菜、豆芽、胡萝卜、豆腐、洋葱、粉条...可谓一张饼卷所有。
自助台蔬菜任选，想要什么就夹什么，颇有吃麻辣烫的架势。据说本地人习惯白菜丝、粉条、韭菜、豆腐丁这几样搭配。
小锅乘到九分满交给老板，小哥放上盐、五香粉、油等调料拌匀，建议嘱咐少放盐。
一定要放点儿粉条啊！软糯糯的口感裹着脆生的菜丝，咬一口美味扑鼻。
这饼讲究功夫，提前和面摊饼，持续搅拌一个钟打出筋性，再摊才能保证软而弹的口感。看着薄薄的饼，其实也不算轻，10张饼就有一斤呢。
据店主说他老家都是烧柴火，这样做出来的饼味道才香，妈妈阿姨辈几十秒就能摊一张。
一张饼打底，预调味的混合蔬菜倒在中间摊平，再盖上另一张饼。两边慢慢烙到焦黄色，中间的菜也焖熟了。
待蔬菜加热熟透，两张饼摊平摞起来，对折、卷起，刚出锅的菜煎饼面皮薄而酥脆，拿起发出“咔嚓咔嚓”的声响。
这简单的蔬菜卷饼本是资源匮乏时期的庶民智慧，现在配菜的选择增加到了几十种，最终演变成想吃啥卷啥的豪华低脂蔬菜卷，非常合适办公室丽人了。
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