灌香肠做法步骤，咸淡适中、不发霉
【灌香肠】
【原料】：猪肉，盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，胡椒面，冰糖，高度白酒。
【制作】
2、准备10斤三、七肥瘦的猪肉，清洗干净后，擦干猪肉中水分，再把猪肉改刀切块，切成小块备用。
3、做香肠时，三、七肥瘦的猪肉，能让做出来的香肠肥而不腻，口感最佳。猪肉的肉皮，要记得去除，是不适合用来做香肠的。
4、切好以后的猪肉，我们要给它装入大碗中，然后往里面加入150克盐，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克鸡精，60克辣椒面，20克冰糖。
5、最后我们要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。
6、把这些调味品，全部加入大碗中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。
7、取出准备好的肠衣，将其肠头打上结以后，再把肠衣捅入灌肠器中，并将腌制好的猪肉，灌入肠衣里面。
8、在灌肉的时候，我们不要把肉给灌得太多，灌8分满就可以了，可以很好避免肠衣破裂。
9、把所有肉全部灌入肠衣中以后，我们要将肠衣尾部打上结扣，并用棉线将肉肠分成一节一节的，方便晾晒。
10、准备两根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上细孔，将里面的气体排出，做出来的香肠就会更紧实。
11、最后，我们要把准备好的香肠，给它放到通风的地方，先吹干表面水分，再放到太阳底下晾晒10天左右，美食就做好了。
12、做好以后的香肠，其在食用之前，记得先用热水煮一煮，去除一定亚硝酸盐以后，就可以用来蒸着吃、炒着吃。
做好后的香肠，要如何保存，才不发霉、不变质？
晾晒好的香肠，其在保存的时候，主要有两种保存方法。第1种保存方法依旧是晾晒，每隔一个月左右，就要把香肠给放到太阳底下去晒一晒，虽然这样比较费时，但是香肠的口感，会越来越好吃，还不发霉、不变质。
第2种保存方法，则是把香肠用保鲜膜密封，再用保鲜袋装起来，放到冰箱中去冷藏保存即可。相比较于第1种方法，这个方法会比较省时，且香肠保存时间会更久。
以上就是30年做香肠的老配方，你学会了吗？对于这样的制作方法，你以前是不是也是这样做的呢？想要香肠味道好，就记得用我教你的方法，去腌制猪肉吧肉。食盐的比例，你一定要给他把控好，可别再乱加。
对于更多做香肠的技巧，不知道各位朋友，有没有更好提议，记得在评论区留言说一说，你是怎么做香肠的哦。
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