一、重庆菌汤底料的配方？
一般是老母鸡的骨头汤，就是高汤，然后加干黄花，干香菇和干虫草花和干的羊肚菌之类的做底料。
二、重庆小面底料的配方？
重庆小面的底料配方有酱油，油辣子海椒，花椒面，花生，肉沫稍子，时蔬，猪油。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面介绍：
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
三、开火锅店用什么底料好？
很多人开火锅店不知道用什么底料，有的人甚至买超市里面的家庭版底料来用。
说明这一类的火锅创业者对火锅根本就不了解。不知道是出于什么原因选择了火锅创业。在生活中我们常常听到人说创业开一个餐饮店。只要一说到创业就是开餐饮店。在他们的认知里面。创业就等于差一点。因为餐饮门槛低，大众都可以做。
2019年的参与数据表明，餐饮小白投资餐饮店92%都是亏损的，成活率很低很低。2020年了今年餐饮比往年要难很多，如果不想自己的投资打了水漂，建议一定要花时间去了解你将要进入的这个行业，沉下心来研究。
开火锅店所用的底料都是专业的火锅底料生产厂家，为火锅店定制生产的专业版。而不是超市里买的只有一包火锅底料， 这就是很多的朋友反映在超市里面买的火锅底料拿回家吃后，始终吃不出火锅店的味道原因就在这里。
开一家火锅店底料只是一个核心，还有很多的东西，比如:服务质量，装修环境场景，菜品，营销等缺一不可行。
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言指正，每天分享川菜火锅文化。以及餐饮经验希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
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四、重庆哪个牌子底料最好？
桥头最好
1、桥头火锅底料 重庆五十多年老品牌，虽然名号不大，但是味道突出，有《吃在重庆、味在桥头》只说。
2、秦妈火锅底料 重庆老火锅品牌，其火锅底料具有麻辣鲜香的特点，让你吃过一回，回味无穷。火锅和做菜都适合。
3、德庄火锅底料 不用多说，重庆火锅老品牌，全国知名餐饮企业。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。
五、重庆小面底料的正宗做法？
答：重庆小面底料的正宗做法
用料：
干辣椒 (粗的) 随意
干辣椒 (细的) 随意
八角 3只
桂皮 1块
香叶 5-6片
小茴香 5-6个
大葱 半根
香菜 2根
芝麻 随意
做法步骤：
1、先将辣椒放到锅里炒，炒的时候倒一点点油有点变色就可以盛出来放凉。
2、辣椒粉春好以后，放入细的辣椒粉，倒入少许盐，芝麻，搅拌均匀。
3、锅中烧油，放入所有调料。转小火，5-10分钟以后就可以关火了。
4、油分两次倒入。第一次等油的温度下以后，一边倒一边搅拌。第二次再把油加热以后倒入。最后，可以倒一点点白酒。
5、起锅完成。
六、重庆麻辣烫底料的配方？
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
七、重庆麻辣鱼底料香料的配方？
。香料配方:八角30克，桂皮30克，月桂叶30克，肉豆蔻10克，小茴香10克，砂仁5克，豆蔻5克，草决明5克，当归2克，香茅2克，草鱼，有用花鲢鱼，也有用其他鱼。一般麻辣鱼都是火锅做法，是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多的，也有自己配套的底料做的，依次放火锅底料泡好的花椒、川椒冰糖和香料粉。
香料的比例在最后。再煮一煮，大约十分钟就好了。学习麻酱的配方，锅中加入100克油烧热，加入5克姜片、10克蒜片、10克葱片熬成100克鱼香麻酱炒熟，然后加入1000克高汤、15克生抽、10克白糖、10克味精、5克蚝油、15克料酒，大火烧2分钟，加入芹菜。再开锅取出蔬菜，放入容器中，用细筛子筛去残渣。将20克红油倒入锅中，加热。
浇在鱼的周围。在汤的顶部撒上一些香菜、捻子花段和松子。在锅中加入3000克色拉油、200克黄油和1500克黄油，用小火将500克香葱和250克生姜片炸8分钟。将炸好的大葱和姜片取出，加入切好的郫县豆瓣酱2500克红剁椒和200克剁椒，用小火翻炒。转小火，加入500克辣子面和200克刺身面。加入上述所有的药材，并将它们搅拌均匀。关火10分钟，继续用小火搅动锅子。
八、重庆火锅的底料都有哪些？
影响火锅底料原料主要有十种(其中香料就没有包含)，郫县豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、料酒、胡椒、牛油。
九、重庆蛙田间的底料香料配方？
1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4.将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
十、重庆火锅清汤底料制作？
重庆清汤火锅底料制作有很多种方法，这要根据自己的喜好来做。比较常见的有：
骨汤锅底，猪棒骨牛棒骨都可以。骨头沸水洗干净后锅中加清水，佐料有姜葱料酒花椒以及香料包一起放锅中，大火烧开，转小火熬制至汤色乳白，虑去料渣就是鲜汤锅底。
还有菌汤锅底，鱼汤锅底等等做法，它们都各有各的特色，每种味道都非常好吃，就看你自己喜欢哪种了。
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