福利丨美食丨探店
一个让你占尽便宜的平台
这几天的气温又拔高了几度...
这闷热的气息
彻底融化了小编的食欲
在倒头昏昏欲睡的下午
艰难的幻想着晚上吃什么
回想着往常的夏日家庭晚餐
不是吃着烧烤吹着风
就是火锅配果汁儿
虽然是为了强行押韵
但是同样炎炎夏日
为什么会这么枯燥呢？
依稀回忆起那个夏天
让我欲罢不能的东西
对！就是它！
那道不引人注意的开胃法宝—蘸水
说起开门七件事
柴米油盐酱醋茶
云南人的生活里，还要加上一件—蘸水
在云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆的再多
旁边总会伴随着小碟小碗
里面盛着滋味不同的各色蘸水
别看那一碟碟的汁水不起眼
可绝对不随意
味道更是一绝
云南各地饮食风俗差异较大，因此蘸水种类繁多
下面我给大家列举一二
卤腐蘸水
滇中、滇东南一带，蘸水大多以卤腐为主，有蘸水的地方，少不了它。典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的闺蜜，成就无数人的味觉记忆。
卤腐汁水打底，加蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根，简单配制后，烧烤摊上的一切都是纸老虎——烧豆腐、韭菜、小瓜、猪手、肥肠、猪心、牛肉……高档馆子里，还会在标配上悄悄添加芝麻酱、花生酱，也算奢侈的事了。
胡辣子蘸水
云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品。嗜好辛辣的人可以多沾些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅，解除一天的烦累。
糊辣子蘸水，还常被用于新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等用得最多。（现在辣椒可以用电热器烤制，就是有点呛哦）
猛料派蘸水
滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来，酸爽开胃！
油辣子蘸水
用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。
和小葱、蒜泥、姜末、酱醋一拌，就成了美味的蘸水了！当然，在云南，一碗米线、一碗面条，都是要这个油辣子伴着才能下肚的。
干料蘸水
说起这个派别，和“卤腐派”是经常出双入对云南大小烧烤摊的，到了烧烤摊点完菜跟老板喊一句“潮料”或“干料”，就对上了暗号，更有甚者，一块烧豆腐蘸下腐潮料再蘸下干料，矮油，重口味派。
干蘸派的重点在于各种香料配比和谐，辣椒、花椒、盐巴等，云南有名的宜良烤鸭也是要配一包干蘸料和一包鸭酱的。而干蘸料也是目前市场上流通最方便的，而且加点菜汤就变成蘸水了，云南人出门或许都要带上一包以让异乡的饭菜更爽口，而外乡人尝过之后也都纷纷爱上这百变的云南味道。
傣味蘸水
傣味的蘸水，和傣族人的口味是相配的，因为亚热带雨林气候的影响，傣味偏酸辣，并且蘸水做的花样很多，有的可以叫蘸水，也可以叫做凉菜吧！
常见的，有以下几个分支：
咪辣
特别开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。
撒大鲁
口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，额滴神啊……
鱼撒
鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。
柠檬撒
做法比较复杂了，牛肉(背脊处的)切末炒干，加香菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣、韭菜茸，蘸一口米线，蘸一片牛肝，哇哈哈。
腌菜膏
腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，是油炸、烧烤类以及白煮肉类的“解腻”神器。菜膏是用青菜或萝卜菜晒干发酵，反复熬煮成膏状，口感及酸但不酸涩。腌菜膏的酸，小米辣的辣、缅甸芫荽和鱼腥草的香混在一起，让人吃得好过瘾啊！
小编介绍了那么多种蘸水
是不是很简单呢？
有了它，让你的夏天也食欲满满
搭配任何食物都是良配啊
在云南，有一百种美食就有一百种蘸水。
小伙伴们，你喜欢什么样的蘸水呢？
快自己动手吧
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