有人说“80后”是爱怀旧的一代，“80后”对于春节的回忆，就是新年穿新衣、吃好饭、放鞭炮，享受一下平时难得的幸福时光。作为“80后”的我，要是说起过年的记忆，其中之一少不了那一盆香气四溢、至今仍萦绕在心头鼻尖的“烀下货”。
猪下货，指的是猪的心肝肚肠等内脏，此外，还包括猪头、猪蹄、尾巴等，山东烟台人称之为“一挂下货”。在胶东农村，猪下货是家家户户年关必备之物，有的人家要完整的一挂，有的只要心肝肚肠。
上世纪80年代初，农村老百姓的生活普遍都不算太富裕，能够吃上一顿猪肉就算是改善生活了，而这一顿猪肉也不是经常能吃得上的。真正能让孩子们大快朵颐、大口吃肉的日子，就是腊月里家家户户烀下货的时候，孩子们望眼欲穿地盼望过年烀上一挂猪下货，香一香嘴，给肚子增加点油水。
烀下货在我们家是父亲的工作。等到腊月底父亲从外地放假回家，便开始收拾猪头。父亲先将猪头、猪蹄用开水烫，然后把猪毛慢慢地薅掉。难以除掉的地方，只能将炉钩放在煤火中烧得通红，将未刮尽的毛茬一点点烙烫干净。烙猪毛的时候，满家都是焦糊味道，闻着就让人流口水。待到猪毛清理干净了，父亲就将猪头一砍两半，同猪蹄一起清洗干净，等候下锅。
有时候我家也会买一些猪肠和内脏。清洗猪大小肠和内脏，是技术活儿，父亲不太擅长，一般由家住不远的姨夫代劳。姨夫是处理猪内脏的高手，他用筷子把粗长的肠子翻过来，用碱面和着水反复搓洗好几遍，就能把臭味洗干净。心、肝、肺和肚儿的清洗比较简单，用水洗几遍就可以了。
下货清洗干净后，先要焯一遍水。父亲把一锅水烧开，把猪头等一一放入锅里轻轻煮一会儿捞出来，趁热用热水冲洗表面的血污。父亲总是清洗好几遍，自己认为没有死角了，才放心下锅烀。
烀下货的时候，父亲会把大铁锅刷干净，添上大半锅水，放入盐、酱油、葱、姜、大料等调味料，把猪下货慢慢放入锅里。然后，父亲抱来柴草，拉起风匣，就开始烧火烀了，火苗舔着锅底，各种下货便在渐渐滚开的汤汁中互相挤碰，慢慢浮到汤面忽又潜了下去。烀下货也是个功夫活，火候完全由父亲掌握。
不多久，那股过年特有的浓郁肉香便弥漫开来，刚出锅的猪下货，油津津、亮闪闪、颤乎乎、香喷喷，父亲会给我割一块儿解解馋，就着母亲蒸好的馒头，咬上一口，那真是香啊。
下货捞出来后，母亲会分几块，送给同村的奶奶和姥姥。那时候农村没有冰箱，剩下的下货被父亲盛在大盆里，放在西屋，盖上盖帘，留着正月里待客使用。这盆下货就成了我的惦念，我几乎每天会到西屋，掀开盖帘，偷偷咬上一小口，不敢多咬，怕被大人发觉，还要把咬过的肉藏到最下面。小孩儿的“聪明”哪能逃得过大人的“法眼”，但即便是被发现了，父母也不会批评，只会象征性地嗔怪几句。
如今，吃一顿猪头肉、猪下货，对于老百姓来说早已不是一件奢侈的事儿。很多时候，到了腊月几家亲戚也会买一套下货，收拾收拾用大锅煮了，围在一块儿喝点酒、唠唠家长里短，似乎找寻到了以前的一些过“年”的味道，这种场合我一般是不会缺席的。
岁岁年年，过年的形式年年不同，过年的味道却永远不变。沉浸在浓浓过年味道和团聚气氛之中，任何带有历史印痕的东西都有了别样味道。浓香四溢的猪下货，虽然不再是年关餐桌上的主角，但儿时烀下货的特殊经历和情感，永远萦绕在我的心头，这是一段挥之不去的岁月记录，回味悠长。
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