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菜谱合集(菜谱大全?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 19:00:49
导读

一周家常菜谱,荤素搭配,简单操作,没有复杂的烧菜过程,做起来简单,而且价格适中,有了这些菜谱买菜就方便了。周一:辣椒炒猪耳丝 丝瓜炒鸡蛋 木耳炒山药 排骨莲藕汤辣椒炒猪耳准备食材:青椒 猪耳(卤菜店买 熟的)方法:1.在卤菜店买好熟的猪耳,辣椒洗净后切丝,猪耳朵切丝备用。2.锅里油热放葱姜丝炒香,辣椒入锅翻炒,辣椒炒软后放适量盐,适量生抽,鸡精炒匀,倒入 猪耳丝快速翻炒几下就可以出锅装盘。小贴士:

一周家常菜谱,荤素搭配,简单操作,没有复杂的烧菜过程,做起来简单,而且价格适中,有了这些菜谱买菜就方便了。

周一:辣椒炒猪耳丝 丝瓜炒鸡蛋 木耳炒山药 排骨莲藕汤

辣椒炒猪耳

准备食材:青椒 猪耳(卤菜店买 熟的)

方法:1.在卤菜店买好熟的猪耳,辣椒洗净后切丝,猪耳朵切丝备用。

2.锅里油热放葱姜丝炒香,辣椒入锅翻炒,辣椒炒软后放适量盐,适量生抽,鸡精炒

匀,倒入 猪耳丝快速翻炒几下就可以出锅装盘。

小贴士:猪耳朵是熟的,有咸味,放盐时要考虑到,猪耳朵下锅后要快速翻炒,防止粘锅。

丝瓜炒鸡蛋

准备食材: 丝瓜 鸡蛋

方法:1.丝瓜去皮洗净切滚刀块,两个鸡蛋打入碗中搅成蛋液备用。

2.锅里油七成热放入鸡蛋液,快速翻炒,炒好出锅装盘。

3.锅里倒入适量油,油七成热放葱姜丝炒香,倒入丝瓜翻炒,丝瓜炒出水后倒入鸡蛋翻

炒,放入适量盐,鸡精炒匀即可。

木耳炒山药

准备食材: 适量木耳 山药350克 青椒 1个 胡萝卜 葱 姜 蒜

方法:1.木耳水泡发开洗净,大朵的撕成小朵,胡萝卜切片,青椒切片,山药去皮洗净切片泡在水里备用。

2.锅里油热放葱姜蒜片炒香,放木耳,青椒胡萝卜翻炒,山药入锅快速翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

(山药最后入锅翻炒,有前面三样菜在锅里,可以防止粘锅)

排骨莲藕汤

方法:1.排骨洗净后用水焯一下去除浮沫,用水冲洗干净备用。

2.莲藕洗净切成块,再用水洗藕里面部分,藕内部会有泥,所以要洗干净。

3.锅里加入适量水,放入生姜片,葱,倒入排骨煮开,藕倒入锅里煮开,转小火炖。

4.排骨,莲藕烂熟后,放入盐,胡椒粉,鸡精调味即可。

周二:青菜炒香菇 毛豆米炒肉丝 爆炒大肠 紫菜豆腐鸡蛋烫

青菜炒香菇

准备食材:青菜 香菇 姜

方法:1.青菜一片片剥开洗净,姜切丝,干香菇水泡发洗净切丝备用。

2.锅里油热,放姜丝炒香,青菜入锅大火翻炒,放入香菇翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

毛豆炒肉丝

准备食材:毛豆 猪肉(精瘦肉) 胡萝卜 葱 姜

方法:1.精瘦肉洗净切肉丝,胡萝卜切丝,毛豆洗净备用。

2.毛豆在沸水里焯一下,肉丝用料酒,生粉拌匀备用。

3.锅里油六成热放入葱姜丝炒香,倒入肉丝翻炒,肉丝变色,倒入毛豆,胡萝卜丝翻炒,适量生抽,料酒,胡椒粉,盐炒匀,放入鸡精调味即可。

爆炒大肠

准备食材:青椒 红辣椒 猪大肠(为了方便买的卤菜熟食) 葱 姜

方法:1.青椒,红辣椒洗净切丝,大肠切小段备用。

2.锅里油七成热,放葱姜丝,花椒炒香,青椒,红辣椒入锅翻炒,大肠入锅大火快速翻炒,倒入适量生抽,料酒,胡椒粉,盐,鸡精炒匀即可。

豆腐紫菜鸡蛋汤

准备食材:豆腐 紫菜 鸡蛋

方法:1.豆腐切条,紫菜水泡发洗净备用。

2.锅里油热放葱姜炒香,加适量水煮开,下豆腐煮开,放紫菜煮开后蛋液倒入锅里,边倒边用筷子画圈搅动,形成蛋花,盐,鸡精搅拌均匀撒上葱花即可。

周三:香干炒肉丝 萝卜缨炒毛豆 辣椒炒豆腐圆 鲫鱼萝卜丝汤

辣椒豆干肉丝

准备食材:豆干 精瘦肉150克 辣椒适量 豆瓣酱

方法:1.豆干洗净切粒,猪肉洗净切粒,辣椒切粒备用。

2.锅里油六成热,放入葱姜丝炒香,倒入瘦肉粒翻炒变色,倒入豆干粒翻炒,辣椒入锅,生抽,豆瓣酱,糖,盐,鸡精炒匀即可。

毛豆炒萝卜缨

准备食材:萝卜缨 毛豆 干辣椒(不吃辣的可以不放)

方法:1.萝卜缨去除老叶,洗净后切碎,用盐抓出水,挤干水,放入盘中,毛豆剥开,毛豆米洗净备用。

2.毛豆米沸水里焯一下。干辣椒切碎去除仔。

3.锅里油六成热倒入葱姜丝炒香,干辣椒入锅炒出辣味,放入萝卜缨翻炒,倒入毛豆米翻炒,放盐,糖,生抽,鸡精炒匀即可。

4.淋上香油出锅装盘。

青椒木耳炒豆腐圆

准备食材: 豆腐250克 猪肉500克 木耳适量 胡萝卜1根 青椒1个

方法:1.豆腐先切丝再切碎,尽可能切小,越小越好。(嫩豆腐或老豆腐都可以)

2.木耳提前用水泡发开,洗净后撕成小朵。葱白段切末,姜切末,胡萝卜切菱形片备用。

3.猪肉剁碎,放入豆腐,适量盐,料酒,胡椒粉,鸡精,生抽,适量老抽,适量生粉,适量水搅拌均匀。

4.戴上一次性手套,用手拌匀,一边搅拌,一边把豆腐压碎成泥状,顺着一个方向搅拌上劲,粘性越来越大,不松撒即可。

5.搅拌好的豆腐馅,以看不见豆腐为标准。

6.准备一个空碗,取一团豆腐馅,用勺在碗中反复摔打,多摔打几次增加粘性,豆腐馅越来越圆即可。豆腐圆一起做好后同时下锅,这样可以同时出锅,避免先熟后不熟的情况。

7.做好的豆腐圆摆放在盘中备用。

8.锅里倒入适量油,七成热时豆腐圆入锅油炸一下,炸金黄即可。

9.锅里留有底油,放葱姜丝炒香,倒入青椒,胡萝卜翻炒,木耳入锅翻炒,豆腐圆入锅翻炒,放适量盐,生抽,鸡精调味。

10.青椒木耳炒豆腐圆翻炒两下就可以出锅了。

小贴士:豆腐馅一定要搅拌上劲,做豆腐圆时在碗里多摔打几次,和做肉圆方式一样,这样做出来的豆腐圆不会松散而且口感好。用来炒菜的豆腐圆做小点,如果用来做红烧豆腐圆的就做大点。

鲫鱼萝卜丝汤

准备食材:鲫鱼 白萝卜 姜 葱

方法:1.鲫鱼洗净后沥干水,或用纸巾擦干水,葱切碎,姜切片备用。

2.白萝卜洗净后去皮,切成丝备用。

3.锅里油六成热,葱姜炒香后,用锅铲推到一边,鲫鱼放入锅里,大火煎至两面金黄,加入适量水大火烧开,一直烧到看见鱼汤慢慢变白后再转中火。

4.放入萝卜丝,煮开中火炖至萝卜丝熟。

5.放入适量盐,鸡精(选择放),胡椒粉,葱花即可。

周四: 韭菜苔炒腊肠 小炒藕条 酸菜鱼 豆腐虾仁蛋皮汤

韭菜苔炒腊肠(腊肉)

准备食材:韭菜苔 腊肠一小段

方法:1.韭菜苔去老根,菜花部分,洗净切段,腊肠切片再切成丝备用。

2.锅里油热放姜片炒香,腊肠入锅炒出油,韭菜苔入锅翻炒,炒软后放盐,鸡精炒匀即可。

小炒藕条

准备食材:藕 红椒

方法:1.莲藕洗净切成细条,辣椒洗净切丝,葱切段,蒜瓣拍碎姜切丝备用。

2.锅里油热放葱姜蒜炒香,辣椒入锅炒出辣味,藕条入锅快速翻炒,倒入适量生抽,盐炒匀,如果担心粘锅,加少许水翻炒,最后放鸡精调味出锅。

酸菜鱼

准备食材:草鱼片 酸菜鱼调料包 香菜

方法:1.市场上买好新鲜草鱼片洗净,用生粉,盐,料酒,蛋清拌匀备用。

2.锅里油六成热,放入葱姜丝炒香,放入酸菜翻炒,加入适量水煮开。

3.捞出酸菜装入盘里。

4.花椒粉,胡椒粉倒入碗里用冷水调匀,倒入汤汁里,调料包里有红油,放入汤汁里,再根据口味放入适量盐,鸡精调好汤汁。

5.锅里汤汁烧开,用筷子夹住生鱼片放入锅里,鱼片变色,变白捞出放在酸菜上面。

6.锅里的汤汁浇在鱼片上,撒上香菜,熟芝麻即可。

豆腐虾仁蛋皮汤

准备食材:青菜 豆腐 鸡蛋 木耳 胡萝卜 虾

方法:1青菜一片片剥开洗净,胡萝卜切菱形薄片,豆腐切菱形片,木耳水泡发洗净,撕成小朵,虾子去头去虾线去壳,沸水里快速焯一下捞出装碗里。

2.锅里油热倒入鸡蛋液,转动锅,使蛋液流动形成蛋皮,翻面煎金黄,出锅装盘凉一会儿,放案板上切成菱形片。

3.锅里油热放葱姜片炒香,放入胡萝卜片木耳翻炒两下,加入适量水煮开。倒入豆腐煮一会儿,虾仁入锅。

4.鸡蛋皮入锅,最后倒入青菜,放盐,鸡精,胡椒粉调味即可。

小贴士:虾仁在沸水里焯一下后下锅不会太腥,不介意的可以直接下锅。

周五:西芹百合 醋溜土豆丝 红烧肉圆 青菜蘑菇汤

西芹炒百合

准备食材:百合100克 西芹300克 葱 姜

方法:1.西芹一根根掰开,好的叶子可以留下来做汤,茎干部分撕去老茎。

2.百合切除根部,一片片剥开,最外面一层有斑点的不新鲜的叶片去掉。西芹撕去老茎后,用刀斜着切,切成薄片。

3.百合如果直接下锅炒,会变黑,所以炒之前先要处理一下,百合放沸水里焯九成熟。捞出装盘子里备用。

4.锅里油七成热,放入葱姜丝炒香,西芹入锅翻炒,变软后倒入百合翻炒,丟几粒枸杞点缀一下,放入适量盐,鸡精,炒匀,少许水淀粉勾芡即可。

小贴士:百合洗净后用沸水焯一下再炒,不会变黑。

醋溜土豆丝

准备食材:土豆 青椒 红椒

方法:1.土豆切丝,水冲洗一遍,再用水泡5分钟捞出沥干水,葱,姜切丝,辣椒切丝备用。

2.锅里油六成热,花椒,葱姜丝入锅炒香捞出,青椒红椒丝入锅炒两下,放土豆丝快速翻炒,盐,适量醋,蚝油,鸡精翻炒均匀即可。

红烧狮子头

准备食材:猪肉500克 姜 葱 西兰花

方法:1.葱姜洗净后剁碎放碗里用适量水浸泡,西兰花切小朵盐水里泡10分钟备用。

2.选用肥肉瘦肉比例2:3的猪肉,洗净后剁成肉末。

3.肉末里放入适量葱姜水,料酒,生抽,适量淀粉,适量盐,胡椒粉,鸡精用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌上劲后再加入适量葱姜水顺着一个方向搅拌,肉末越来越粘稠有劲即可。

4.准备一个空碗,用勺取出一团肉末在碗里,用勺反复摔打肉末,直到肉末越来越圆,把做好的肉圆依次放入准备好的空盘里。

5.锅里油六成热放入肉圆油炸一下,肉圆下锅不要立刻翻面,会粘锅底,肉圆底部炸老点后(不是炸焦),用锅铲推动一下就能动,这时翻面。

6.肉圆炸至金黄就可以出锅装盘,锅里多出的油倒出来放碗里。

7.锅里油热放入葱姜片,八角,香叶炒香,肉圆重新入锅,加入适量水,生抽,老抽,糖,料酒煮开,转中小火炖一会儿。

8.炖肉圆的时间把西兰花沸水里焯断生,捞出沥干水,用盐,鸡精,香油拌匀备用。

9.肉圆炖至卤汁快收干时放适量盐,鸡精,炒匀后盛出,锅里留有适量汤汁,倒入适量水淀粉调匀,浇在肉圆上。

10.西兰花摆放在肉圆周围点缀。

青菜蘑菇汤

准备食材:小青菜 蘑菇 姜

方法:1.蘑菇洗净切片,沸水里焯一下捞出,青菜一片片剥开洗净备用。

2.锅里油烧六成热,放姜丝炒香,放入适量水烧开,放入小青菜,蘑菇,盐,鸡精调味即可。

周六: 凉拌海带丝 韭菜炒千张丝 酸汤肥牛 西红柿木耳猪肝汤

凉拌海带丝

准备食材:海带丝 胡萝卜 蒜瓣 剁椒酱

1.海带丝用水泡开,洗净后沸水里炒熟,捞出用凉开水冲洗干净,胡萝卜洗净切丝沸水里焯一下备用。

2.蒜瓣拍碎剁成泥,蒜泥越细越好。蒜泥放入碗里,倒入适量生抽,适量醋,盐,胡椒粉,糖,鸡精,剁椒酱拌匀。

3.把调好的汁倒入海带丝上拌匀,最后淋上香油撒上熟芝麻即可。

小贴士:剁椒里有蒜蓉,如果不想吃太多蒜,可考虑不剁蒜瓣。盐适量,生抽,剁椒里都含盐。

韭菜炒千张丝

准备食材:韭菜 千张 (豆制品柜台有卖的)

方法:1.韭菜洗净切小段,千张洗净切丝备用。

2.锅里油七成热,倒入韭菜翻炒,千张丝入锅翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

酸汤肥牛

准备食材:肥牛片 金针菇 白菜 黄灯笼酱 小米椒

方法:1.金针菇去根洗净撕开,白菜3到4片洗净切成小长条,小米椒切成小圈状,姜切片,葱切段备用。

2.锅里水烧开,金针菇,白菜分别入锅焯一下捞出装碗里。肥牛沸水里焯变色捞出。

3.锅里油烧六成热,葱姜蒜片炒香,放入黄灯笼辣椒酱两大勺炒散开,倒入料酒,适量醋,加入适量水煮开。

4.放入金针菇,白菜烧一会儿捞出铺碗底,倒入肥牛,汤里烫熟就出锅倒在金针菇白菜上面。

5.撒上香菜即可。(喜欢酸点的辣的可以加点泡椒,醋也可多倒点)

西红柿肉片猪肝汤

准备食材:西红柿 猪肉(瘦肉) 猪肝 葱 姜

方法:1.西红柿洗净切片,猪肝洗净切片,用水冲洗干净,用盐,料酒腌10分钟。猪肉洗净切片,用盐,料酒腌10分钟。葱姜切丝。木耳提前泡发洗净备用。

2.猪肝,肉片沸水里焯一下,捞出装盘。

3.锅里油热放葱姜丝炒香,西红柿入锅炒出汁,放木耳翻炒。

4.锅里加入适量水煮开,2分钟后放入肉片,猪肝,去除浮沫。

5.肉片,猪肝变色后一会儿,放入盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可出锅。

小贴士:如果想让猪肝,肉片下锅后没有浮沫,可以试着用点醋抓匀,5分钟后用水冲洗干净后下锅。

周日: 炒油麦菜 包菜回锅肉 山药排骨汤 红烧大虾

炒油麦菜

准备食材:油麦菜 姜 蒜瓣

1.油麦菜洗净切两段,姜切丝 , 蒜瓣拍碎备用。

2.锅里油八成热,放油麦菜翻炒,炒软后,盐,鸡精,蒜泥,蚝油炒匀即可。

包菜回锅肉

准备食材:包菜 五花肉 胡萝卜 干辣椒 豆瓣酱 葱 姜 蒜

方法:1.包菜洗净用手撕成片,五花肉切薄片,干辣椒切小段,1/2根胡萝卜切片备用。

2.锅里油六成热放葱,姜炒香后推向一边,五花肉入锅煎两面金黄炒出油,炒六成熟出锅。

3.锅里油六成热放葱姜蒜,干辣椒炒香,放包菜翻炒出水,胡萝卜片,五花肉入锅翻炒,生抽,适量老抽,适量糖,一勺豆瓣酱,翻炒均匀,盐,鸡精炒匀即可。(不吃辣的可以不放干辣椒)

小贴士:包菜一定要用手撕成片,不吃辣的可以不放辣椒,肉切薄片,容易熟容易入味。

山药胡萝卜排骨汤

准备食材:排骨 山药 胡萝卜 葱 姜

方法:1.山药去皮洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切滚刀块,排骨洗净用水焯一下,捞出装盘。

2.锅里油热放葱姜片炒香,排骨入锅翻炒两下,加入适量水煮开转小火炖六成熟时放入山药,胡萝卜。

3.炖至排骨,山药,胡萝卜熟烂入味,放盐,鸡精,胡椒粉调味,出锅撒上葱花即可。

红烧大虾

准备食材:虾400克 葱 姜 蒜瓣 八角 糖

方法:1.虾子剪去须,虾爪洗净,蒜瓣剥开洗净,葱切碎,姜切片备用。

2.锅里油六成热放入葱姜八角炒香,放入虾炒变色,倒入生抽,适量老抽,料酒,放入蒜瓣,少许糖,加适量水煮开后转中火煮一会儿。

3.汤汁快收干时放入盐,鸡精(可选择放)葱花即可出锅。


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