蒜黄炒肉
原料:猪肉300克,蒜黄150克,植物油、精盐,鸡精、酱油、姜丝各适量。
详解:
①猪肉洗净切片;蒜黄择洗干净,切段。
②净锅上火,倒油烧热,下姜丝爆香,放入猪肉偏炒,烹入酱油,妙至八成熟,加入蒜黄、精盐、鸡精同炒至熟,装盘即可。
肉片炒木耳
原料:猪肉200克,胡萝卜50克,水发木耳100克,植物油、精盐、葱段、姜片、鸡精、蚝油、料酒、香油各适量。
详解:
①猪肉洗净切片;胡萝卜去皮洗净,切片;水发木耳洗净,撕成小朵。
②净锅上火,倒油烧热,下葱段姜片炒香,放入猪肉炒至熟,烹入料酒,加入胡萝卜、木耳,调入蚝油、精盐、鸡精,炒至成熟,淋入香油,装盘即可。
肉片春笋
原料:春笋300克,瘦猪肉200克,植物油、葱白、料酒、酱油、胡椒粉、精盐、鸡精、水淀粉各适量。
详解:
①用刀面将瘦猪肉拍松,切成片;春笋洗净,切成比肉大1倍、厚1倍的片;葱白洗净,切段。
②净锅置旺火上,倒油烧热,投入葱白炝锅,再加肉片、笋片,煸炒数下后加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉,继续炒至肉熟,调入鸡精,用水淀粉勾芡,炒匀后即可出锅。
海带炒肉
原料:水发海带250克,猪肉100克,料酒、鸡精、精盐、水淀粉、酱油、葱丝、蒜片、植物油、清汤各适量。
详解:
①猪肉洗净,切成薄片;海带洗净,切片,下沸水锅内焯一下,捞出沥水。
②炒锅置火上,倒油烧热,下肉片炒至变色,加入酱油、料酒、葱丝、蒜片、精盐、清汤少许继续偏炒,加入海带片,煸炒至熟入味,用水淀粉勾芡,放入鸡精即成。
土豆肉片
原料:土豆200克,猪里脊肉100克,植物油、精盐、精、蚝油、料酒、鸡蛋清、干淀粉各适量。
详解:
①猪里脊肉切成片,打入鸡蛋清,加入干淀粉,抓匀上浆;土豆去皮洗净,切片。
②净锅上火,倒油烧至三成热,下入猪里脊肉滑散至熟,捞起控油。
③锅留底油,放入土豆片煸炒,烹入料酒,调入蚝油、精盐、鸡精,加入猪里脊肉,翻炒均匀,装盘即可。
韭菜炒肉丝
原料:猪里脊肉400克,韭菜100克,植物油、精盐、鸡精、姜丝、料酒各适量。
分步详解:①猪里脊肉洗净切丝;韭菜择洗干净,切段。②炒锅上火,倒油烧热,下姜丝炒香,放入猪里脊肉煸炒,烹入料酒,炒至熟,加入韭菜稍炒,调入精盐、鸡精,迅速翻炒均匀,起锅装盘即可。
黄瓜炒肉
原料:黄250克,瘦肉50克,植物油、干淀粉、精盐、葱花、姜片、鸡精各适量。
详解:
①黄瓜洗净,斜刀切片;瘦肉洗净,切成薄片,放入碗中,加干淀粉拌匀。
②炒锅置火上,倒油烧热,下肉片滑炒变色,放入葱花、姜片炒香,加入黄瓜,调入精盐、鸡精,炒匀装盘即成。
肉炒茄子
原料:茄子300克,猪肉末100克,葱2根,蒜2瓣,白糖、酱油、番茄酱、水淀粉、植物油各适量。
详解:
①茄子洗净,去蒂切段,余烫,捞出沥干;葱洗净切末;蒜去皮切末;猪肉末加白糖、酱油、番茄酱拌匀;
②炒锅点火,倒油烧热,爆香葱蒜末,加猪肉末炒匀,再加适量水煮至出香味,最后用水淀粉勾芡,淋茄子上即可。
猪肉藕片
原料:莲藕500克,猪肉200克,胡萝卜100克,精盐、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。
详解:
①猪肉、胡萝卜洗净,剁碎,放入碗内,加入精盐、鸡精、胡椒粉、植物油搅拌成肉馅。
②莲藕洗净,去皮,在靠近藕节一端用刀切开,切下部分留作盖,将肉馅塞入藕洞内,塞满为止。再将切下部分盖在原处,以竹签插牢,上锅隔水蒸熟,取出切片,装盘即可。
香菇炒瘦肉
原料:鲜香菇100克,猪瘦肉100克,圆白菜30克,植物油、精盐、鸡精、葱花、姜末各适量。
详解:
①猪瘦肉切成片;鲜香菇洗净;圆白菜洗净切块。
②炒锅中加少许油烧热,下入葱花、姜末煸香,放入肉片、香菇、卷心菜一起炒熟,加精盐、鸡精调味即可。
双菇炒肉丝
原料:猪肉150克,金针菇100克,水发香菇100克,精盐、酒、鸡精、酱油、清汤、姜末、植物油、水淀粉各适量。
详解:
①猪肉洗净,切成肉丝,加水淀粉、酱油、料酒拌匀上浆;金针菇去杂洗净,切段;香菇洗净,切成两半。
②炒锅置旺火上,倒油烧热,下入姜末煸香,倒入肉丝炒至八成熟,盛出;锅留底油烧热,加入香菇、金针菇煸炒几下,烹入料酒、酱油,继续煸炒入味,再加清汤烧开,倒入肉丝,加精盐鸡精调味,用水淀粉勾芡收汁,装盘即可。
蕨菜炒肉
原料:干蕨菜100克,瘦猪肉50克,葱花、水淀粉、料酒、精盐、鸡精、植物油各适量。
分步详解:
①干蕨菜用冷水泡发,择洗干净,切段;瘦猪肉洗净,切丝,加水淀粉和料酒抓匀,腌渍20分钟。
②炒锅置火上,倒油烧至七成热,下葱花炒出香味,放入瘦猪肉丝滑熟,加蕨菜段翻炒至熟,用精盐和鸡精调味即可。
茶树菇炒肉
原料:茶树菇200克,猪瘦肉100克,植物油、酱油、水淀粉、香油、精盐、米醋各适量。
详解:
①茶树菇洗净,切丝;猪瘦肉洗净,切丝。
②锅内倒油,烧至八成热,投入肉丝翻炒片刻,放入茶树菇丝炒匀,加酱油、精盐、米醋调味,水淀粉勾芡,淋香油即成。
金针菇炒里脊
原料:鲜金针菇200克,冬笋50克,里脊肉150克,植物油、精盐、鸡精、料酒、鸡汤、葱姜丝、香油各适量。
详解:
①鲜金针菇洗净,去根;冬笋洗净,切丝。
②里脊肉洗净,切丝,入沸水中稍焯一下,捞出沥水。
③炒锅置火上,倒油烧至七成热,下入葱姜丝炝香,随即放入肉丝炒至八成熟,再加入冬笋丝、料酒、鸡精、鸡汤,翻炒烧沸,下入金针菇,调入精盐,翻炒至熟,淋入香油,出锅盛入盘中即可。
猪肉炒金针菇
原料:猪肉250克,金针菇600克,鸡蛋2个,青椒1个,胡萝卜1根,葱姜丝、精盐、白糖、料酒、水淀粉、植物油、香油各适量。
详解:
①猪肉切丝;金针菇洗净;青椒、胡萝卜洗净切丝;鸡蛋打散,入锅煎薄饼,取出稍凉后切成丝。
②净锅上火,倒油烧热,放葱姜丝、肉丝炒出香味,下精盐、白糖、料酒,水淀粉调味,倒入金针菇、鸡蛋丝、青椒丝、胡萝卜丝拌匀,颠翻几下,淋上香油即可。
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