制作入口即化香甜松软红烧肉,最好选肥瘦相间的三层五花肉。最好用砂锅来做。因为用砂锅煮出来的味更足。
材料:五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
五花肉
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;
步骤2、暂时不用切块,直接焯水定型;
步骤3、捞出后晾凉将肉切成一样大的方块;
步骤4、放少许油进锅中,再放葱姜蒜香料煸香;
步骤5、放入肉块煸炒,煸炒出肉里的油;
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水。这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味;
步骤9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
红烧肉
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