用料
#糯米部分
圆糯米 1000克
老抽 10克
生抽 15克
盐 5克
#牛肉部分
牛里脊肉 350克
多力小榨浓香菜籽油 30克
辣椒粉 10-15克
生抽 10克
盐 5克
老抽 5克
花椒粉 1克
粽叶 40片
做法步骤
步骤 1
首先准备一下要用到的食材，用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级，品质好油，营养均衡
步骤 2
糯米可以用圆粒的，也可以用长粒的，这里大家随喜好选择就行。糯米清洗干净
步骤 3
糯米一定要彻底沥干水分，再倒入糯米部分的调料调味
步骤 4
拌匀，拌匀的米可以直接用，如果不着急，也可以冷藏一晚第二天用
步骤 5
牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中，这里的辣度麻度，都会因为品种的不同有所区别
步骤 6
在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油
步骤 7
开火加热至油微微冒烟，也不要加热过度了，容易烧糊辣椒粉
步骤 8
再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中，搅拌均匀，晾凉备用。
步骤 9
新鲜的牛里脊切成小块
步骤 10
加入冷却的辣椒油
步骤 11
再加入老抽和生抽一起抓匀，腌渍1小时左右，也可以提前一晚准备好。
步骤 12
新鲜的粽叶洗干净即可，如果是干粽叶，要提前一晚泡软，再用开水煮一下，就不容易断裂
步骤 13
开始包米粽
步骤 14
接下来就是包粽子了，粽叶两头的硬尖剪掉，然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状，一般来说光面朝里，因为光面有点划手
步骤 15
装入少量糯米，放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄，再铺上一层糯米，糯米要预留一点点空间，不要装太满，然后粽叶从下往上对折
步骤 16
包紧后，多余的尖角往一侧折起
步骤 17
再用棉线缠紧，不要太紧，煮的时候粽子还会有所膨胀，也别太松，不然煮的时候会漏米
步骤 18
包好的粽子可以用高压锅煮
步骤 19
倒入没过粽子的开水，再加少许盐，这样煮出来的粽子更入味
步骤 20
开火煮沸后，继续关上盖子煮2个半小时左右，这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定，煮的过程中要及时加水，粽子也要翻拌一下，保证煮透
步骤 21
没有长时间浸泡过的糯米，包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散
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