辣椒油、辣椒酱几乎是家家户户必备的调料,更是经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的你来说，普通的菜肴会顿时变得无比精彩和诱人！
那么好吃的辣椒油是这么炸的？那么好吃的辣椒酱又是怎么做的？看这里~~~
三炸辣椒油
主料：干辣椒25g
辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;
2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;
3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;
4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;
5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;
6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;
7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;
8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;
9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;
10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存。
肉丁辣椒酱
主料：新鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;
14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
鲜肉辣椒酱
主料：鲜红辣椒500克
辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
凉拌辣椒酱
主料：红尖椒
辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;
5、倒出，淋上少许生抽即可。
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