一、久久鸭素菜热量？
每100克380大卡。
久久鸭源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交， 1985 年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。当年夏天，“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”。至此久久鸭脖便流传开来
二、久久鸭素菜都有什么？
卤菜，木耳，藕片，土豆，西蓝花，豆制品等。
三、久久鸭素菜卤制方法？
一 鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
材料：辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
香料不分种类，均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。
再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
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香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。
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1.同时放
2.盖盖煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以试试
一共二十八种香料和中药材。
四、久久鸭素菜卤制配方？
卤素菜的做法
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。
莲藕：
1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕）
2：卤水烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可。
3：10分钟后出锅，然后将莲藕加入适量辣油即可出售
土豆：
1：土豆切片。
2：烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可。
3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。
腐竹：
1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味）。
2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售
海带丝：
1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分，并用清水浸泡20分钟，以去除重盐。
2：烧开卤汤，加入海带丝，再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可。
3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售
五、久久鸭脖的素菜正宗做法？
久久鸭脖是一款以鸭脖为主要原料的辣味小吃，如果你想制作素菜版的久久鸭脖，可以尝试以下正宗做法：
所需材料：
- 素鸭脖：使用素肉或者由素菜制成的仿鸭肉。
- 配料：辣椒面、花椒粉、盐、生姜、蒜末、香葱等。
步骤：
1. 准备素鸭脖：你可以根据个人喜好选择市售的素肉产品，或者用素食材制作仿鸭肉。如果使用新鲜素食材，需要将其切割成长约5-6厘米的条状。
2. 烫煮素鸭脖：将切割好的素鸭脖放入锅中加热至八分熟。注意不要过度煮熟，保持一定的嚼劲。
3. 腌制：将烫煮好的素鸭脖放入一个容器中，加入适量的盐、生姜和蒜末，拌匀后盖上盖子，放置15-20分钟进行腌制。
4. 调味料：准备一个碗，加入适量的辣椒面和花椒粉，并根据个人口味再加入一些盐。你可以根据辣度和口感的喜好进行调整。
5. 调制酱汁：将腌制好的素鸭脖放入调味料碗中，用筷子或者勺子充分拌匀，确保酱料均匀附着在素鸭脖上。
6. 上桌：将调制好的素鸭脖装盘，撒上一些香葱末作为装饰，即可食用。
这是一种简化版的素菜久久鸭脖做法，你也可以根据个人口味加入其他调料和配菜。享用时可以配以清爽的凉拌黄瓜或小番茄等蔬菜，增加口感层次和颜色对比。希望能帮到你！
六、久久鸭脖里的素菜做法？
用料:
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭掌 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
久久鸭脖里素菜的做法步骤:
步骤 1 鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2 开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3 准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4 热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
步骤 5 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
步骤 6 放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
步骤 7 煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
步骤 8 再放入海带，再煮五分钟。
步骤 9 再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
步骤 10 最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。
七、久久鸭的素菜做法与配方？
配方：北豆腐一块，鸡蛋一个，青葱、姜，葱花切末备用，郫县豆瓣酱两勺，油25毫升，糖两大勺，醋和料酒和5毫升，鱼露、酱油各3毫升，水淀粉10毫升，冷水30毫升
做法：1.豆腐切片，鸡蛋打成蛋液
2.平底锅倒油，油热转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅中煎到两面金黄，捞出放凉备用
3.做酱汁：热锅倒油，加入葱花姜末爆香，然后放入豆瓣酱一起炒，放入冷水以及其他调料，用中火煮到汤汁起大泡时加入水淀粉，开大火把汁熬至粘稠状态即可
4.把酱汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱，美味的素菜就完成了
八、久久鸭保质期？
久久鸭常温下一般可以存放一到两天，这种食物如果吃不完，建议存放在冰箱内，可以保存一个星期左右，如果放在常温环境下，十分容易变质。
久久鸭是四川、湖北等地区的传统名吃，这种食物使用了酱汁类食物，最早起源于清朝洞庭湖地区的常德，经过湖南流传到四川和湖北地区。
九、久久鸭热量？
热量(大卡)189.00 碳水化合物(克)5.30 脂肪(克)4.10 蛋白质(克)32.40 纤维素(克)0.00 相关食物 久久鸭 甜辣鸭脖
十、久久丫，久久鸭，九九鸭，哪个是正宗的？
久久鸭才是正宗的，前面两个都是利用谐音来蹭正宗品牌的知名度的。这种现象在市场上有很多，我们需要擦亮眼睛来进行甄别。
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