非常重要的一步就是牛肉的选取，我这里选用的是安格斯肉眼牛排，300克左右就可以啦。将牛排放在室内，然后静置一直到完全解冻。并且用厨房纸将上面的血水给擦除干净。之所以选用肉眼是因为肉眼所在的部位，瘦肉和肥肉都有的，既有一定的肥肉在里面，这样的话，烤出来的味道会更香一些，而且汁也会多一些，对于解冻好的牛排，用厨房纸擦干净表面的水分就可以了，一定不要用水去清洗，这样会导致牛肉的水分都流失掉了，进而会影响口感。
2. 在已经处理好的牛肉表面上撒上一些黑胡椒还有海盐。然后用双手将牛肉进行按摩至少15分钟，当然时间越长越好，这样的话会越入味，至少要保证15分钟。
3. 再准备两个小土豆清洗干净以后。切成两半，还有三个非常小的胡萝卜清洗干净以后去皮，三个小番茄也清洗干净。五个芦笋，并且接成长长的条状，还有三个大蒜去皮。两个百里香清洗干净备用。
4. 在煎牛肉的过程中，因为牛肉的厚度不一样，所需要的时间也是不同的，我这里使用的是三厘米厚的牛排。按照我的时间，如果比三厘米厚的话，可以稍微加长一点时间。低于三厘米的可以缩短一点时间，这个根据自己的情况而定。
5. 最好是使用专门煎牛排的锅，上面会有纹路的铁锅。开大火。直至锅里会有一些烟冒出来，然后再加入少量的色拉油，并且将已经准备好的牛排放入锅中。先煎一面，这个时候可以将准备好的大蒜和百里香都放入，这样的话会有香味溢出更容易，味道会更好一些，大约30秒以后可以看到牛排的表面会变成焦糖色。在这个时候就可以翻面了，这是第一次翻面。
6. 翻面的时候，再加入黄油，大约加30克就可以了，然后随即就可以转成小火，等到黄油完全融化了以后，再取出一个小勺子，将锅里面的油一直往牛肉的上面浇，再用小火煎另一面，大约两分钟以后。再对牛排进行翻面，这是第二次翻面。翻过以后呢，再煎两分钟。注意哦，一旦放入了黄油，就一定要转成小火。不然的话牛排会比较容易焦，这样的话会使牛排的颜色不太好看，会很重。
7. 煎好以后再用一个夹子将牛排夹住，并且将牛排在锅中竖立起来，这个时候就是煎牛排的侧面了，进行封边。然后关火出锅，将已经煎好的牛排从锅中取出来，放到面板上面，或者放到一个盘子里面，一定不要留在锅中，因为锅里面的油温度是很高的，否则会影响牛肉的口感，在面板上或者是盘子中放五分钟。这五分钟是可以让牛排的汁更好的渗入牛肉里面。这也是非常关键的一步，可以让牛排鲜嫩多汁。
8. 在这个时候，可以利用锅里面的剩下的油，将提前准备好的蔬菜煎一下，将所有的蔬菜都放到锅里面，一直到蔬菜的表面变成了金黄色，就可以摆出来了，这些蔬菜首先是可以去除在吃牛肉时候会腻，其次呢？也是为了摆盘，更好看一些，更有食欲！
9. 将已经静置过的牛肉切成片状，片的大小厚度，根据自己的情况，如果切的厚的话，这样吃的肉可以大口大口的吃，如果喜欢更加淑女一点的，可以切成小片。静置牛肉还有一个原因～就是刚出锅的牛肉会很烫，如果这个时候切的话会比较容易烫着，所以要静置一会儿。
这样美味的牛排就做好了
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