① 有懂熟食（熟牛肉的）进来看看，为什么买的熟牛肉切开颜色和纹路都不一样
没看到图，但根据你的描述，可能是牛腱子肉，由于肌肉纹路走向不同，颜色和反光也不同。至于现状到底如何，由于看不到你的图片不好认定。
② 牛健子肉怎么会有红和淡黄两种颜色
牛腱子肉如果不是一个牛身上的，当然会有红和蛋黄两种颜色，红色的是普通的牛儿，蛋黄的叫黄牛。
③ 一个生的牛腱子横切面的颜色一半浅一半深,为什么
生的牛腱子称前面颜色一半深一半浅是冷冻的不均匀。
④ 为什么有的牛腱子肉没有花纹
真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路。
假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。再看看牛腱子肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白。
如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路。
牛腱子吃法：
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
⑤ 牛腱子肉煮热颜色不匀为什么
牛肉出现了荧光色，有时候泛着绿光，这经常吓到吃货们，这荧光色其实是自然反应。牛肉本身的纹理组织、脂肪的分布，再加上切割和光线，使得牛肉像是泛着金属光泽。如果是卤过的牛肉，那就更经常会出现荧光色了，牛肉的肉质收紧也是出现荧光色的一个原因。
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