四川小笼包的做法？正宗四川小笼包做法？

一、四川小笼包的做法？

灌汤小笼包

配料:

饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤:

1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

3.处理好的猪皮切细丝

4.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5.过滤出肉皮汤

6.放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)

7.准备好猪肉、皮冻、面粉

8.面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀

10.面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

11.取一块面皮，放一勺肉馅包好

12.包子底下放油纸或湿蒸笼布

13.蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用

二、正宗四川小笼包做法？

肉臊子加食盐味精白糖蚝油上生抽香油十三香姜末小葱朝一个方向搅拌上劲，面粉加酵母发酵好后，放案板上揉面排气切成小剂子，杆成包子皮包好醒发15分钟，上蒸锅上气后蒸15分钟就可以了。

三、四川威远小笼包教程？

1、食材：面粉500克、猪肉500克、冬菇适量、盐适量、马蹄适量、糖适量、淀粉适量、鸡蛋一个。

2、面粉加点盐，加适量清水拌匀。

3、再用手揉成团，醒发半小时。

4、冬菇泡发马蹄去皮。

5、猪肉马蹄剁烂。

6、马蹄剁碎。

7、加入鸡蛋，淀粉，糖，盐。

8、搅拌均匀。

9、面粉分成小剂子，擀成四边薄的皮。

10、加适量馅，包成包子。

11、热水上锅蒸15分钟。

四、四川鲜肉小笼包做法？

配方

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

五、四川小笼包调馅配方？

配方

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

六、四川巴中小笼包做法？

食材：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水300克，猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗。

做法

1、3肥7瘦的猪肉馅，加2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，鸡精适量，少许盐，胡椒粉少许搅拌均匀。

2、加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀。

3、白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮。

4、包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，醒发10-15分钟，放入蒸锅，大火蒸10分钟，闷5分钟即可。

七、四川小笼包馅的做法？

1、先把猪肉切成片。

2、再剁成碎末。

3、用葱、姜泡水。

4、肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

5、加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

6、再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

7、面粉放到干净盆里。

8、添加温水和成面团，饧10分钟。

9、放到面板上揉匀，切开搓成长条。

10、切成均匀大小的剂子。

11、擀成中间稍厚的皮。

12、放入肉馅。

13、沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。

14、中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。

15、包好放到面板上稍饧。

16、放入蒸笼中。

17、锅里放水烧开，放入笼屉。

18、大火蒸10分钟即熟。

八、四川小笼包做法和配方？

配方

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

九、四川最出名的小笼包？

刘包子

四川最出名的小笼包是刘包子家的小笼包，刘包子这个名字很普通，在成都有很多家，最受欢迎的就是玉双路这家，他们家的香葱小笼包在全成都排名第一，受到很多人的喜爱，每天营业时间是早上五点到中午一点，来晚了就吃不上。现蒸现吃端上桌热腾腾的，里面的馅料调味很棒，鲜香中带着回甘，用的不是北方人喜欢的大葱，而是南方人爱的小葱，没有那么冲鼻，更加回香，绿油油地躲在包子里，吃一口肉馅和葱油香在嘴里爆开，真是意外的好吃。