【内馅】牛肉 300克， 葱花 一碗盐 ，小半匙蚝油， 1大匙生抽 ，4大匙花椒粉(必不可少) ，1.5大匙花椒，生姜水 130ml 。
【饼皮】面粉 600克，水 约250ml。
步骤 1
先来制作花椒生姜水(祛腥) 生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用
步骤 2
肉馅可以买好肉自己在家剁，我懒，买的是现成的
步骤 3
先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌
步骤 4
再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌
步骤 5
肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)
步骤 6
朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了
这个是关键所有，一定要搅拌到有细丝！！！
步骤 7
拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右
步骤 8
面粉分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！) 饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘
第二个关键，面粉揉到什么时候可以呢？看三点：面光，盘光，手光 就可以了。记住O
步骤 9
取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用
步骤 10
在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油
步骤 11
先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀薄
步骤 12
把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果
步骤 13
擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油 在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的
