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上海清炒鳝丝的做法? 清炒鳝丝的做法是什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-26 07:11:51
导读

一、上海清炒鳝丝的做法?主料:鳝丝400克青椒50克茭白1根油2汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙白胡椒粉少许生姜少许蒜末少许制作方法:1.备好全部食材{茭白,青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油,1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用}2.先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里,加入黄酒,生姜丝,白胡椒粉抓匀后腌20分钟,茭白和青椒分别洗净切成丝3.热锅温油,下入蒜末爆出香味4.先

一、上海清炒鳝丝的做法?

主料:

鳝丝400克

青椒50克

茭白1根

油2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

黄酒2汤匙

白胡椒粉少许

生姜少许

蒜末少许

制作方法:

1.备好全部食材{茭白,青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油,1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用}

2.先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里,加入黄酒,生姜丝,白胡椒粉抓匀后腌20分钟,茭白和青椒分别洗净切成丝

3.热锅温油,下入蒜末爆出香味

4.先把茭白青椒丝倒入煸炒变色

5.再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀

6.把调好的料汁倒入

7.翻炒均匀,收汁后熄火出锅

8.盛入盘子撒上葱花熄火出锅

二、清炒鳝丝的做法是什么?

主料:鳝鱼2条,洋葱1个,青椒2个

辅料:葱1小碟,酱油1勺,料酒1勺,油适量,姜1小碟,盐适量

做法:

1.准备好原材料;

2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;

3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;

4.煸炒变色后烹入适量的料酒,

5.再放入酱油;

6.烹煮到八成熟,盛出来备用;

7.热锅凉油, 放入洋葱丝进去煸炒;

8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒;

9.爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒;

10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。

11.成品: 

三、清炒鳝丝最正宗的做法?

备主料:鳝丝约500克,青椒60克,茭白少许约1根.

备辅料:食用油约2勺,老抽1勺,耗油1勺,黄酒2勺,胡椒粉5克,生姜少许,蒜末少许。

详细步骤:

1、备好全部食材(茭白,青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里参加1勺蚝油,1勺老抽 2勺清水 和1勺生粉调匀备用)

2、鳝丝内脏去除洗净切段放入盘中,加入黄酒和生姜丝、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟,茭白、青椒分别洗净切成丝。

3、热锅加入少许油,而后放入蒜末,爆出香味。

4、放入茭白和青椒丝,炒至稍变色。

5、把腌制的鳝丝捞出,放入锅内翻炒出香味,加入黄酒翻炒均匀。

6、将调好的料汁全部倒入锅内。

7、快速翻炒,让汤汁分布均匀,熄火出锅

8、盛至盘中,撒上葱花。

四、炒鳝丝做法?

食材:

去骨鳝鱼400克,选择2两左右一条的即可,生姜200克切成丝,仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克,水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可

爆炒鳝丝的做法:

一:将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克,料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二:锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭椒、芹菜段,然后下入鳝鱼

三: 开始调味,加鸡精3克,黑胡椒2克,耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克,然后加入少许料酒、从锅边淋入,快速翻炒,最后加入小葱节,淋上芝麻油即可出锅装盘

小贴士

选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的,这样的肉质更嫩,有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配,这样炒出的味道会更好,爆炒的话建议不要去除粘液,炖汤的话一定要去除粘液,可以放锅里飞下水、用手抓洗干净,即可去除粘液

五、炒鳝丝的做法?

优质

1、准备材料:洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐,糖各一勺、酱油,红酱油各一勺。

2、洋葱,青椒切丝。葱切好,蒜拍好。

3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。

4、锅里的油热后,放入葱蒜爆炒,然后加入青椒,洋葱炒五分钟。

5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟,放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会,小火盖起来五分钟后起锅

六、清烧鳝丝做法?

主料:

黄鳝丝400g

辅料:

生姜4片

大蒜3瓣

盐2克

老抽1茶匙

黑胡椒粒少许

葱花2根

白糖5克

生抽1汤匙

做法:

步骤1.先把鳝丝的内脏去除

步骤2.洗净后切段

步骤3.准备调料(黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱花)

步骤4.热锅倒入油,油温5分热加入生姜片和大蒜

步骤5.爆至出香味微焦后捞起不用

步骤6.之后倒入鳝丝

步骤7.加入适量盐

步骤8.加入料酒,煸炒均匀

步骤9.加入生抽和老抽煸炒均匀

步骤10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中

步骤11.先撒上葱花,再磨入黑胡椒粒

步骤12.另起油锅,倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可

七、炒鳝丝酒店做法?

锅烧油放姜、葱丝爆香,放莴笋、花生苗、青红椒爆炒,放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油,炒匀出锅。

八、沙茶炒鳝丝做法?

准备材料:

鳝鱼丝、干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、张氏辣油辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。

步骤:

1新鲜的鳝丝洗好后,放绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐,用手把鳝丝和腌料揉均匀,放置备用;

2炒制鳝丝的料需要调制,最好分三个小碗出来放料,把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗,青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗,黄豆酱、张氏辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗,再补一点生抽搅拌均匀;

3铁锅烧热,放入油,等油冒烟后转中火,放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味,再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香,放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁,翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s,最后可以淋一点明油就出锅。

九、炒鳝丝的家常做法?

材料

主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘

十、淮扬菜炒鳝丝的做法?

食 材:

黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根,大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。

做 法:

1、黄鳝杀好买回来清洗干净,背部从头到尾用刀均匀的划上几刀,方便入味。

2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。

3、锅中倒入少许油,倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分,煎至两面微黄。

4、倒入鳝段,加入少许料酒,翻炒至发白。

5、倒入小半碗水,大火煮开。

6、加入老抽,生抽,耗油,白胡椒粉,一勺白糖提味,一勺水淀粉,转小火焖煮6分钟。

7、倒入熟板栗肉,大火煮开,转小火继续焖煮5分钟。

8、倒入紫苏叶,加大火翻炒。

9、加入青蒜叶和少许盐,鸡精,大火翻炒收汁即可。


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