一、清蒸鱼怎样做的？
步骤 1
鱼洗净沥干水，里外用手抹薄薄的一层盐后摆盘备用
步骤 2
芫茜切段，葱、红椒切丝备用，姜切丝先铺在鱼背上
步骤 3
锅里放多点的水大火烧开后摆上蒸架把鱼放进去盖上盖子蒸十分钟左右（注：蒸的时间长短由鱼的大小来定，我蒸的鱼是一斤的）
步骤 4
用筷子插鱼背上肉较厚的地方能轻轻穿过就代表熟了
步骤 5
鱼蒸熟后用防烫手套或布把它从锅里拿出来，把盘子里蒸鱼蒸出来的水倒掉后，沿着盘子边沿倒入适量的酱油，再把芫茜、葱丝、红椒丝摆在鱼背上
步骤 6
注：这一步可在蒸鱼的时候同时进行的，用另一个锅放适量的油大火烧到油冒出烟来，再用勺子把热油均匀淋在铺好葱丝芫茜的鱼上面，这一步很重要，油一定要够烫，才会把葱和芫茜的香气逼出来，当然操作时一定要小心别烫着了
步骤 7
清蒸鱼我都是这么做的，偶尔我也会放一点香菇丝一起蒸也是很美味的
二、清蒸鱼汁怎样做？
蒸鱼汤汁的做法用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖1、首先先把香菜和小葱切丁；再把上述所有东西准备好。
2、热锅放油，把油烧到七八成热时，放入干辣椒、花椒粒和豆瓣酱，小火翻炒。
3、然后依次加入蒜、姜、芹菜丁、小葱和香菜丁，继续中小火翻炒。
4、翻炒几下后，加一小碗水到锅里，煮沸即可。
5、再把剩下的调料放进去煮开，料炒好后放到蒸好的鱼上即可
三、冬天清蒸鱼怎样加热？
冬天加热清蒸鱼的方法有很多种呀！可以用锅把清水煮沸腾之后，在用架子把鱼架起来用水蒸气蒸热。还有可以把鱼放锅里煮热。或者把鱼放进微波炉里面加热几分钟，方便又快捷。不过冷了之后的鱼一般都是比较腥的，所以还可以用煮一些辣椒热油浇上去。
四、怎样做清蒸鱼拼盘？
那你可以选择做开屏鱼，第一次一般都很糟糕，但是第二次 三次就会做的非常好。下面给你介绍下这个做法。
鲈鱼去鳞去内脏洗净；香菇、蒜姜、切片，葱切段；
鱼切去鱼头和鱼尾、鱼身切片、鱼骨切断、鱼腹相连，鱼身上抹上盐、料酒进行腌制；
盘底铺香菇、葱、姜、蒜；
把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头摆前面、加入酱油；
坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅，大火十分钟；鱼身摆上剁椒装饰；
五、怎样做好吃的清蒸鱼？
清蒸鱼的做法
鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面，铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。
1、挑鱼
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、切鱼
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、腌鱼
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、蒸鱼
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。
5、蒸鱼汁
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、蒸鱼禁忌
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
六、美的蒸立方怎样清蒸鱼？
谢邀，蒸的时候小米辣碎，葱姜，料酒可以一起蒸去腥提鲜。
淋油也是在出锅之后淋油，一般是淋葱油或者花椒油，主要目的是增香，淋油的时候可以在蒸好的鱼上码一些蒜末。但是不要码辣子，鲜辣子被油冲是冲不出来香味辣味的，反而会特别呛。
还有就是蒸的时候小米辣就不能要那么多了，一点点就好，多了的话辣味很难渗进去，只停在鱼皮和开了花刀的间隙里，并不好吃。
如果想吃辣的话可以提前把小米辣泡在调好的浇汁里面，浇汁前过一到火，不煮沸，大概70°左右就行。
七、清蒸鱼刀法怎样切好看？
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
八、清蒸鱼怎样做才好吃？
原料 ：（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
做法
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
九、怎样做雪中飞龙清蒸鱼？
1.里里外外清洗干净，吸干多余水分
2.从鱼肚下刀，不要切断鱼骨（能平铺于盘子上）
3.盘子里放上姜片、大葱，再用料酒和盐均匀涂抹盐渍一下。
4.鱼身上再放些姜片、大葱，上锅蒸。（正常白花鱼大小蒸6-10分钟，再关火焖3-5分钟）
5.拿掉鱼身上的姜片大葱，葱姜红辣椒切丝铺在鱼身。
6.撒上蒸鱼豉油、再热油浇到鱼身，完成～
照片上是鲈鱼～做法一样～
十、怎样做开背清蒸鱼？
主料:
青鱼一条、葱丝适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、热油适量
步骤：
1· 开背鱼清洗干净，用料酒，葱丝，姜片，盐腌制15分钟！
2· 腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！
3· 关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火（锅里不需要加油）把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面！（也可以滴点香油，不喜欢的可以不放）。
4· 最后一步锅中烧适量的热油，油帽烟之后浇到鱼上面就OK了！真的非常好吃。
— 小贴士 —
一开始用盐腌制入味的鱼，蒸完之后不需要再放盐了，直接浇味极鲜就好！
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