一、炸串荤菜还需要腌制吗？
烧烤中的烤羊肉串，牛肉串，猪肉串儿，鸡肉串等等。需要提前进行腌制入味儿，要不然烤出来有人会说味道不好，而且提前腌制能为店家节省烤制时间。一般羊肉要选瘦肉多肥膘少的来烤，而且在切是一定要将肉切的均匀，确保每一块肉都带有一些脂肪，这样烤出来的肉串才够香。
二、炸串要先腌制吗？
肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
三、炸猪肉串腌制方法？
材料
"猪绞肉 300克","全蛋(打散） 1个","面包粉 1大匙","茴香籽粉 1/2-1小匙","植物油 1大匙","盐 1/4小匙","黑胡椒粉 1/8小匙"
做法
step1
1: 将所有材料拌匀后，用同一方向搅打至有黏性
step2
2: 将步骤1分成5等分，再把每等分固定在竹签上，然后稍微搓长一点
step3
3: 在烧烤盘上刷上少许油，等烧烤盘烧热后放上步骤2，用中火烤至两面金黄且熟透即可
四、炸串鸡腿腌制方法？
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠（渣）50克。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
五、炸串需要冰箱吗？
如果是夏天或者南方应该需要，要不你还没炸的都坏了，可以用冰柜
六、炸羊肉串腌制秘方？
用料
羊肉 400克
蒜 两瓣
蛋 一个
生抽 盐 十三香黑胡椒
生粉 面粉 1：1
家庭版不用签的油炸羊肉串的做法步骤
步骤 1
腌制方法：蒜沫 十三香少许 盐 蛋清 生抽两勺 拌匀
步骤 2
再加少许的黑胡椒 拌匀腌制5分钟
步骤 3
1：1加入面粉和生粉 盐 味精 孜然粉一勺 辣椒粉少许看各人口味可以不加
步骤 4
加水拌匀
步骤 5
肉上可以挂糊就可以了
步骤 6
油温不要太高免得一下锅就炸焦了
步骤 7
炸制金黄出
步骤 8
撒上孜然 就OK了
七、炸羊肉串腌制方法？
用料
羊肉 400克
蒜 两瓣
蛋 一个
生抽 盐 十三香黑胡椒
生粉 面粉 1：1
家庭版不用签的油炸羊肉串的做法步骤
步骤 1
腌制方法：蒜沫 十三香少许 盐 蛋清 生抽两勺 拌匀
步骤 2
再加少许的黑胡椒 拌匀腌制5分钟
步骤 3
1：1加入面粉和生粉 盐 味精 孜然粉一勺 辣椒粉少许看各人口味可以不加
步骤 4
加水拌匀
步骤 5
肉上可以挂糊就可以了
步骤 6
油温不要太高免得一下锅就炸焦了
步骤 7
炸制金黄出
步骤 8
撒上孜然
八、中街炸串腌制方法？
可以直接腌制半小时然后在炸，那样更入味，然后外面撒上孜然辣椒面
九、炸鸭肠串怎么腌制？
基本是盐，十三香，酱油，葱姜，最后加入点油，避免太干了，油炸味道会很不错的。
十、怎么腌制面筋炸串？
原料：豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克2、
制作：
1.炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热
2.将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动
3.大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
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