一、鳝鱼粉丝怎么做？
主料： 鳝鱼 500克 粉丝 150克 辅料： 青蒜 50克 调料： 植物油 25克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 姜汁 3克 料酒 15克 味精 2克 醋 5克 白砂糖 3克 香油 2克 葱汁 2克 各适量 粉丝鳝鱼的做法： 1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；2. 粉丝用温水泡软；3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
二、怎样煮鳝鱼粉丝，鳝鱼粉丝汤的做法？
食材明细
鳝鱼250克
粉丝75克
盐4克 味精1克
胡椒粉1克 黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤
1. 细粉丝用开水泡软后捞起；
2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；
5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。
三、鳝鱼粉丝汤是怎么做的？
材料
鲜活野生鳝鱼250克，上等银丝粉（即上等绿豆粉丝）500克。调料陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。
做法
1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。
2、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。
小诀窍
特点
酸辣爽口，口味悠长，该菜味道独特，不糊汤，被评为川菜名菜。
制作关键
银丝粉入锅后要用小火煮制，时间不要长，否则容易糊锅。
四、鳝鱼炒粉丝家常做法？
鳝鱼炒粉丝是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鳝鱼：500克
- 粉丝：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 蚝油或豆瓣酱：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将鳝鱼剁成段，并用开水焯水去腥。焯水时可加入少许料酒以去腥味。
- 粉丝用温水泡软备用。
- 将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2. 爆炒鳝鱼：
- 在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入切好的辣椒段（如果喜欢辣味可以加），然后加入焯水后的鳝鱼段快速翻炒均匀。
- 加入适量的料酒提味，然后加入生抽、盐和少许糖调味。继续翻炒均匀。
3. 炒粉丝：
- 将泡软的粉丝捞出控水，并加入锅中与鳝鱼一起翻炒均匀。
- 可根据个人口味再加入少许蚝油或豆瓣酱增加风味。
- 最后，根据个人喜好调整火候，炒至粉丝变软透并均匀吸收汤汁即可。
4. 出锅装盘：
- 炒好的鳝鱼和粉丝可以装盘，撒上一些切好的葱花作为装饰。
- 您还可以根据个人口味添加一些鸡精来提升风味。
温馨提示：
- 鳝鱼容易碎裂，焯水时要轻拿轻放，避免过度搅动。
- 粉丝要事先用温水泡发至软化。
- 调味时可根据个人口味适量增减盐、糖和辣椒等调料。
祝您成功制作出美味的鳝鱼炒粉丝！如果还有其他问题，请随时提问。
五、鳝鱼炒粉丝广安做法？
用料:
黄鳝 1300克
姜末 一大块
小葱 根
花椒油 勺
醋 60g
生抽 20g
糖 一小勺
草果 一个
八角 一个
豆瓣 5大勺
辣椒面 2大勺
蚝油 一勺
山奈 5个
正宗四川鳝鱼炒粉丝的做法步骤:
步骤 1 大量热油炸姜片蒜片
步骤 2 加草果、八角、山奈
步骤 3 加豆瓣和辣椒面
步骤 4 炒香以后侵泡一天，滤掉残渣，仅剩辣椒油
步骤 5 粉丝侵泡软
步骤 6 鳝鱼过开水然后切粗丝
步骤 7 热油炒鳝鱼，然后加大量姜粒少量盐炒匀，捞出备用
步骤 8 高汤加加醋60 酱油20 糖一中勺 花椒面一大勺 蚝油一勺 胡椒面 味精 适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起
步骤 9 加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油，葱花
六、粉丝烧鳝鱼家常做法？
粉丝烧鳝鱼家常的做法
材料
主料：鳝鱼500克，粉丝150克，
辅料：青蒜50克，
调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
做法
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
七、鳝鱼粉丝正宗做法？
1.
准备食材：鳝鱼300克，泡发粉丝60克，芹菜30克，大蒜10克，姜姜10克，大葱10克，泡椒5克，红椒2克，豆瓣酱1勺，花椒面5，盐5克，油30ml。
2.
60克粉丝放入100克清水中，浸泡10分钟。
3.
30克芹菜切段。
4.
10克大葱切段。
5.
10克泡椒切段。
6.
10克姜切末。
7.
锅中500ml沸水，倒入300克鳝鱼焯水捞出沥干。
8.
热锅倒入20ml油，放入5克花椒，300克鳝鱼，10克姜末，20克泡椒炒匀。
9.
加入1勺豆瓣酱，20克大蒜翻炒，再加5克盐，60克粉丝翻炒均匀。
10.
注入50ml清水煮开，加入生抽1勺，10克大葱，30克芹菜炒匀，大火收汁即可出锅装盘。
八、鳝鱼炖粉丝正宗做法？
步骤1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
步骤 2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
步骤 3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
步骤 4
捞出后，放入凉水中
步骤 5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
步骤 6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
步骤 7
烫熟的鳝鱼
步骤 8
用刀或者牙签划成鳝鱼条
步骤 9
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
步骤 10
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
步骤 11
再将配料一起倒入
步骤 12
小火慢慢煸出香味儿
步骤 13
将烫熟的鳝鱼条倒入
步骤 14
翻炒均匀
步骤 15
倒入野山椒，略炒一分钟
步骤 16
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
步骤 17
烧沸
步骤 18
接着放入泡发好的粉丝
步骤 19
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
步骤 20
淋入锅子里
步骤 21
略煮1分钟，即可关火
步骤 22
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
步骤 23
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
步骤 24
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
九、鳝鱼粉丝王刚？
材料:
1.去骨净鳝鱼半斤，切段。
2.银丝粉适量，用温水泡发。
辅料:
红油三大匙、醋三大匙、鸡精一咖啡匙、老姜一小块，蒜三瓣均切末、香葱两棵，切碎、花椒油一大匙、盐适量。
做法:
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹设鳝鱼段的汤或水，烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
十、鳝鱼烧粉丝正宗做法？
主料：鳝鱼500克，粉丝150克，
辅料：青蒜50克，
调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
做法步骤：
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
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