一、冷元宵用凉水还是热水煮？
冷元宵一定要在热中煮，热水会使表面迅速糊化，不容易煮破，凉水煮就会化掉了
二、做胡辣汤是用面粉还是淀粉？
用淀粉，胡辣汤就是浓浓的稠稠的最好吃了，胡辣汤勾芡用淀粉还是面粉很简单啊，你肯定要用淀粉啊，我们这里是说生粉，生粉加温水调和均匀，汤快好的时候加入盐混合均匀，之后再加入调和好的淀粉汁儿，快速用勺子搅拌汤汁儿，大概几秒钟就可以看到浓稠的颜色好看的胡辣汤啦
三、胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉？
答；胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉〔熟牛肉〕。
食材
花生：50g
干木耳： 10g
海带丝：10g
豆腐皮：50g
干粉条：40g
面粉：200g
牛肉：适量
配料：
胡椒粉、生抽
- Step 1 -
首先把粉条，干海带丝，干木耳用水泡开
接着把豆腐皮切细丝
煮熟的牛肉切成丁
▲泡好的木耳切成丝备用；
- Step 2 -
准备一口大缸，里面放上适量清水
放入提前揉好的面团，用手不停揉洗
▲直到面团变小变成淡灰色，面筋就洗出来了；
- Step 3 -
把牛肉丁和花生放入锅里，倒入小半锅水，煮开后再煮15分钟
接着将面筋撕成小块放进汤
放入海带丝，豆腐皮和木耳，再放入粉条
▲用大火煮开后保持中小火；
- Step 4 -
准备好面筋水，把底下沉底的粉搅开
舀上一勺放入汤锅
▲边舀边搅，直到汤汁变得浓稠，胡辣汤就差不多了；
- Step 5 -
▲最后撒入大量的胡椒粉，淋入2勺生抽搅匀，即可出锅
四、胡辣汤上色用什么？
胡辣汤的颜色是用生抽调色的，
胡辣汤的做法：
1、准备材料：牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉
2、将牛肉焯水后，另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时，粉条用温水泡30分钟，海带和干豆腐切丝。
3、面粉和成面团醒30分钟后，放清水中洗到面筋形成为止。
4、将牛肉汤煮沸，倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。
5、往汤中加三勺生抽，盐，和四勺胡椒粉。加一勺面筋水，汤变粘稠后关火。
6、在出锅之前，按自己的口味加醋和香油。
五、胡辣汤用什么勾芡？
胡辣汤可用淀粉或洗面筋的水来勾芡。一份美味的胡辣汤需要在面粉了加盐水和成团，在将其放入水中揉搓，直到面团有弹性了才取出来，而用揉面后的水沉淀出来的淀粉就可以用来勾，这样味道可口。估计个人喜好，还可以用玉米淀粉或红薯淀粉来调配勾芡。
六、胡辣汤用什么淀粉？
1、小麦淀粉
2、胡辣汤很容易泄汤，泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。
3、因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。
七、倭瓜汤是热水煮还是冷水煮？
冷水煮。在制作土豆炖倭瓜的时候，我们最好添加冷水炖制，不要加入热水，这样土豆与倭瓜可以随着水温的上升而吸收汤汁，炖出的味道会更好吃一些。
八、银耳汤冷水煮还是热水煮？
冷水煮。银耳羹是一款受爱美女性喜爱的茶点。，煮的时候用什么水煮是有技巧的，如果热水煮，银耳的胶是难得煮出来，最好用冷水煮
九、排骨焯完水用冷还是热水煮？
不用。新鲜的排骨是需要用冷水下锅的，因为排骨表面是冷的，如果用热水的话就会导致排骨表面收缩，肉就会变紧导致口感不好。排骨焯水后是热的，如果这个时候用冷水来煮的话一样会使排骨的表面收缩，导致排骨的营养物质不能释放出来。
十、蘑菇汤冷水还是热水煮？
加入热水可以缩短熬汤的时间，并且还可以让蘑菇里面充分的融入汤汁，要是加入冷水，这样会迅速的进入蘑菇里面，这样吃起来可能味道救护有一点淡，营养也没有真正的进入里面，而且熬汤的时间也会更长。
我们把汤汁煮开以后，加一个蛋进去，匀速搅拌汤汁在，这样就可以不让蛋液凝固，最后跟汤汁融为一体了，喝起来味道会更好。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
