一、北京卤煮炒肝豆汁去哪吃最好吃？
小肠陈卤煮店
小肠陈卤煮店是北京一家著名的卤煮小吃连锁店，在北京有很多分店，人均46元左右，被国家商务部授予“中华老字号”称号。小肠陈起源于清朝乾隆年间，小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，距今已有百年历史，卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。
汇兴居炒肝
北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。他家与炒肝的搭档是包子，皮薄馅香，十分好吃。
尹三豆汁
北京豆汁店推荐尹三豆汁。尹三豆汁于1997年开业，掌柜大名尹新安，家里排行老三，店名也因此得来。尹三豆汁前后迁址5次，一直没离开过金鱼池和祈年大街这地界，现如今的店面在东晓市街西口，位于天坛北门附近。虽是不打眼的小店，但是人气很旺。这家北京豆汁店铺早上5点半开门营业，天还没亮，就有老主顾上门了。尹三豆汁每天只营业半天，多少年来只做早餐生意，想吃上这口必须要赶早。尹三豆汁店的豆汁颜色比豆浆要绿一点，喝起来醇厚又爽口，配上酥脆的焦圈，简直绝了。
二、炒肝儿豆汁做法？
猪肝切成薄片，洗去血水沥干后放入盆中，加一勺料酒、半勺盐、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺色拉油抓匀备用，碗中倒入一勺料酒，一勺生抽、盐、白糖、鸡精、半勺香醋、一勺淀粉搅匀备用，起锅热油倒入猪肝快速滑散后倒出多余的油，再下洋葱丝、红椒块和姜末炒匀，倒料汁炒匀收汁，最后放入葱段和蒜末炒匀即可。
三、豆汁炒肉做法？
步骤1
把准备的辣椒切好，生姜切好，豆豉最好用水冲洗一下，不然会比较咸，口味重能接受也可不冲洗！
步骤2
肉丝切丝
步骤3
往肉中加入一勺生粉，一点鸡精，一点十三香，一点盐，再加适量料酒拌匀
步骤4
锅中加入适量油，待油烧热后加入生姜以及切好的辣椒，快速翻炒！
步骤5
然后倒入肉丝，继续快速翻炒！
步骤6
待肉丝差不多熟以后，加入豆豉翻炒！基本就快好了！因为豆豉本身就有味道了，而之前腌制肉丝时也加了盐，所以此时此刻基本不需要加盐，喜欢吃辣的可以再加一点辣酱！
步骤7
好了，出锅盛入盘中，撒上葱花！香喷喷的豆豉炒肉就出锅了！
四、炒肝里面没有肝为什么叫炒肝？
炒肝是一种以猪肝为主要食材的传统烹饪菜肴，起源于中国。尽管名字中包含“肝”，但炒肝并不一定意味着菜肴中一定会有肝脏。
炒肝的名称主要是因为早期的炒肝菜肴中的主要食材之一就是肝脏。以前的炒肝菜肴主要使用猪肝切成薄片翻炒，所以一般被称为炒肝。而后来随着菜系的发展和变迁，人们开始使用其他食材来代替猪肝，例如豆腐、猪肉、猪血等，但名称依然保留为“炒肝”。
所以，如今的炒肝并不一定会真正包含肝脏，而是指一种烹饪方法和菜肴的名称，其特点是快炒和调味品浓郁。
五、炒肝调料？
炒肝，原料：猪肝。调料：料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、味精，将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）。
工艺：炒
口味：蒜香味
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