一、厨师长教你千㶽牛肉的做法
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;
4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;
5.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.
二、厨师长教你红烧龙虾最好吃的做法？
首先把虾用水冲洗一遍。 给虾缴械，剪掉它所有的脚，抽掉它的泥肠。
在流水下仔细的洗刷虾的身体刷掉虾身上的粘液。
支油锅，见热，放入蒜头，姜丝爆香。
放入酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，少许水，稍翻炒，盖盖煮。
等到滚了后，开盖收汁，这时放入少许的糖。
三、厨师长教你红烧河虾最好吃的做法？
主料
虾500g
辅料
葱适量 姜适量 蒜适量 柿子椒适量 食盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 水淀粉适量
步骤1
烧河虾的做法大全
把河虾洗干净
步骤2
把葱、姜、蒜、辣椒切好备用
步骤3
准备好水淀粉
步骤4
把青椒切成丝
步骤5
锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香
步骤6
倒入河虾炒
步骤7
炒到虾变红入味
步骤8
倒入开水，加入盐
步骤9
再放入料酒，盖上盖子烧
步骤10
等锅中水烧少点开盖
步骤11
加入青椒丝
步骤12
然后放入水淀粉，勾成一个薄芡，放胡椒粉拌匀出锅
四、厨师长王刚教你卤牛肉的做法？
— 食材清单 —
主料:牛腱子肉5斤
辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
2· 取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
3· 用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。
4· 第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
5· 加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6· 煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。
7· 将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。
五、厨师长教你红烧鸭脚煲最好吃的做法？
食材：鸭掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、冰糖1把、老抽1小匙
制作步骤：
1、鸭掌买回来后要再仔细清洗干净，并剪去多余的指甲部分。
2、香料不需要太多以免味道太冲
3、锅热油至5分烫倒入晾干的鸭掌小火汆油一分钟捞出
4、把香料倒入瓦煲底再铺上鸭掌备用
5、锅热油倒入冰糖炒出糖色，倒入高汤并加入调味料煮开。
6、倒入瓦煲之中大火烧开，小火炖焖至收汁即可
7、味道非常的巴适学起来
六、顶级大厨教你红烧牛肉？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
七、厨师长教你豇豆角的做法？
1.需要准备的材料主要就是豆角以及糖，盐，胡椒粉干，辣椒，大蒜等一些辅助材料，把豆角当中的老筋去除，这样豆角的口感会比较好，然后将豆角清洗干净以后，把其中多余的水分沥干，这样在炸豇豆角的时候，油就不会溅出来了。
2.在锅里放入适量的食用油，等油烧开了以后，把豆角放入炸一下，炸到表皮起皱就可以了，这个时候我们需要将豆角当中的油分沥干。
3.把辣椒，大蒜等材料处理一下，等油锅热了以后，先将大蒜和辣椒放入炒一下，炒出香味了以后，将豆角放入进行翻炒，同时往里面加入白砂糖，盐，胡椒粉等进行简单的调味。
八、厨师长王刚红烧牛肉面的正确做法？
1/12
牛肉改刀切小块，冷水下锅，煮出血沫。
2/12
香菇切片铺底。
3/12
洋葱切碎。
4/12
焯好的牛肉捞出，洗去血沫，码在上面。
5/12
加入香料。
6/12
用生抽、料酒、糖、老抽、蚝油、黄豆酱调成料汁。
7/12
加水没过牛肉，倒入料汁，按下煮饭键。
8/12
跳闸即可，如果喜欢口感软烂一点就按下煮饭键再次炖煮，喜欢牛肉丸什么的可以加进去，一起炖。
9/12
盛出少许卤汤，加水稀释，煮开。
10/12
青菜洗净。
11/12
煮面和青菜，煮熟后捞出。
最后一步
加入牛肉丸和牛肉即可。
九、厨师长教你清炖鸡的做法？
主料：三黄鸡半只
辅料：姜一片
具体烹饪步骤
1、备好食材.
2、鸡洗净，切块，姜切片.
3、鸡肉、姜片放入炖盅，加入清水.
4、取一高压锅，放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
5、放入炖盅，盖上高压锅盖子，开大火，锅上汽转小火炖45分钟.
6、45分钟后，关火，锅下气后，开盖.
7、调入盐，完成。
十、厨师长教你酸辣猪肝正宗做法？
酸辣猪肝正宗做法
需要准备的食材有：猪肝、芹菜、野山椒、小米椒、生姜、蒜子
1.将猪肝洗净后切成片，放入清水中反复抓洗干净，去除血水，然后用手挤干放入碗中。
2.碗中加入适量胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽，然后用手抓2分钟腌制，再加适量淀粉搅拌均匀。
3.加适量食用油，用手抓匀，这样能够有效锁住里面的水分。
4.将野山椒、小米椒、芹菜段、生姜片放盐腌制24小时，可以提前一天准备。
5.将腌制好的野山椒和小米椒斜切成段，再将蒜子切片备用。
6.锅中烧水，水开后下入猪肝煮至猪肝变白即可捞出，倒入清水中清洗干净再沥干水分。
7.锅中放入适量食用油，油热后下入葱段、蒜片炒出香味，再下入泡椒、野山椒、芹菜、生姜煸炒一下。
8.然后下入猪肝，转小火开始调味。
9.加入适量生抽、少量老抽、白糖翻炒均匀，可以尝一下如果不够咸再适量添加，开大火翻炒1分钟左右，出锅前淋一点食用油即可出锅装盘。
10.一道好吃下饭的家常菜就做好了，希望大家能够喜欢！
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