一、红烧鳝段的做法？
鳝鱼杀后冲洗干净，剁成五厘米长的段，再在每段上横剁两刀（注意不要切断）。
五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。
蒜拍松，葱切段，姜拍松。
花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。
大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。
五花肉用水焯一下，捞出洗净。
烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。
在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。
把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。
二、红烧鳝段正宗做法？
用料:
鳝鱼
蒜
青辣椒
葱
老抽酱油
干红椒
姜
盐
白糖
料酒
鸡精
胡椒粉
鲜辣粉
做法:
1/12中等鲜活鳝鱼500g、
2/12鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
3/12取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
4/12把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
5/12锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
6/12把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
7/12调料和配料
8/12把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
9/12炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
10/12把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
11/12大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了
三、上海红烧鳝段的做法？
需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。
红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。
鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。
红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。
红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单
四、红烧鳝段的家常做法？
1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。
2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
3. 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
4. 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。
5. 放入生姜片和蒜头煸炒。
6. 把鳝段倒进去爆炒。
7. 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。
8. 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。
9. 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
10. 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘
五、大厨红烧鳝段正宗做法？
以下是大厨红烧鳝段的正宗做法：
主要材料：
- 鳝鱼：新鲜的鳝鱼段。
- 葱姜蒜：适量。
- 料酒：适量。
- 酱油：适量。
- 冰糖：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：适量。
- 盐：适量。
- 鸡精：适量。
- 食用油：适量。
做法步骤：
1. 鳝鱼准备：将新鲜的鳝鱼洗净，切成段状。注意：鳝鱼的处理需要迅速，以免鱼身滑溜难以处理。
2. 把鳝鱼段放入清水中浸泡片刻，去除腥味。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧热后放入鳝鱼段，煎至两面微黄。之后捞出备用。
4. 新热锅中倒入一些食用油，加入葱姜蒜炒香。
5. 把煎好的鳝鱼放入锅中，再加入适量的料酒，翻炒片刻，以去腥味。
6. 加入适量的酱油、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。
7. 加入适量的清水，水量不要淹没鳝鱼，然后加盖慢慢炖煮30分钟左右，中途可以翻炒几次。
8. 汤汁收浓后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
9. 最后，再翻炒一会儿，保持鳝鱼的鲜嫩口感即可。
大厨红烧鳝段的独特之处在于煎制鳝鱼段后再炖煮，这样可以保持鳝鱼的鲜嫩口感，并让酱汁更好地渗透鳝鱼，增强口味。成品鳝鱼片嫩滑香口，汤汁浓郁醇香，非常美味。
六、临江红烧鳝段的正宗做法？
所需材料：
- 鲜鳝鱼：500克
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 姜蒜末：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净，斩成段，用水泡约1小时，去掉腥味，然后沥干水分备用；
2. 热锅凉油，小火将鳝鱼两面煎至金黄，取出待用；
3. 锅中倒入底油，加入姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入适量老抽，生抽和料酒翻炒，使颜色和味道均匀；
5. 加入适量白糖炒至颜色微黄；
6. 加水，放入煎好的鳝鱼段，加盖用中小火炖煮一段时间（约15–20分钟），炖至汤汁浓郁，鳝鱼熟透，汁饱味鲜；
7. 最后加入适量盐和葱段，煮沸即可。
七、上海红烧鳝段的做法大全？
原料：鳝鱼适量、蒜头适量、姜片适量、小葱一把、生抽、老抽适量、蚝油适量、料酒、白砂糖适量
做法步骤
第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
第6步、开盖大火收浓汤汁。
第7步、出锅装盘，撒上葱花。
八、阿米红烧鳝段正宗做法？
红烧鳝段是一道具有浓郁口味的传统中华菜肴。下面是一个正宗的制作方法：
材料：
- 鳝鱼：500克
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 青葱段：适量
调味料：
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 淀粉水（水淀粉）：适量
步骤：
1. 鳝鱼处理干净后，切成段状，用沸水焯水，去除鳝鱼身上的黏液，然后捞出备用。
2. 准备一个炒锅，加入少许食用油，加热至油温略高于常温。
3. 加入姜片和蒜瓣，快速爆炒出香味。
4. 将焯水后的鳝鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
5. 在锅中加入料酒，迅速将锅摇晃几下以蒸发酒精。
6. 加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让鳝鱼均匀上色。
7. 加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整。
8. 加入足够的清水，没过鳝鱼段，大火煮沸后转成小火慢炖。
9. 盖上锅盖焖煮约15分钟，直至鳝鱼变得烂熟入味。
10. 如果想要汤汁浓稠一些，可以加入少许淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁口感。同时加入适量的鸡精提升整体味道。
11. 最后撒上青葱段作为点缀即可。
这就是红烧鳝段的正宗做法。希望你喜欢这道美味佳肴！
九、大厨红烧鳝段最正宗的做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。
十、王刚红烧肉鳝段的做法？
1、主料：鳝鱼300克。
2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。
3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。
4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
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