一、腊味怎么做好吃？
一般辣味可以放在清洗干净以后放入锅中水煮半个小时，煮出来的辣味比较原汁原味，再把它切片就可以啦。配上自己喜欢吃的辣椒酱。
二、腊味香肠的做法？
1、主料：西兰花1朵、腊肠3根。2、辅料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、生抽适量、淀粉少许、白糖2克。
3、西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
4、腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。
5、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
三、腊味香肠正宗配方？
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
四、腊味鸡怎么做好吃？
1.三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半
2.冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水
3.烧开后，洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜
4.大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖
5.泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）
6.泡辣椒切成小圈
7.蒜剁成蓉
8.泡姜切成末
9.葱切成葱花
10.做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味
11.泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少，然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
12.把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
13.把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了
五、腊味菜心怎么做好吃？
食材主料迟菜心400g腊肉150g辅料油适量盐适量酒适量白糖适量大蒜3瓣步骤1.准备材料；
2.迟菜心清洗干净，摘段，腊肉切薄片，蒜头拍扁；
3.烧开一锅水，放进菜心；
4.放适量油、盐，灼烫至菜心变色后捞起过冷水后沥水；
5.热锅冷油，小火爆香蒜头；
6.转大火放进腊肉煸炒至肥肉部分变透明；
7.倒入菜心；
8.淋适量白酒；
9.加适量盐调味，少许白糖提鲜。
六、腊味煲仔饭怎么做好吃？
1、用咸鲅鱼或马鲛鱼比较好。
2、食材：新鲜的茄子：1斤，咸鱼：100克（按茄子与鱼5:1的比例，要不会太咸）。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香葱：10克、盐：3克、.生抽：4毫升、蚝油、花生油、淀粉，高汤都是适量。
3、先把咸鱼干洗净，用清水泡20多分钟，然后再切成小块，待用。
4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。
5、做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。（注：因为如果先把茄子切好，茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬，影响口感。）
6、锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子，油炸一下使其变皮变得金黄，记得控制好火，免得烧焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分几次油炸，然后捞出沥干油备用。
7、剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，然后再捞出备用。
8、再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。（喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖）
9、然后就可以全部倒入备好的砂锅中，加热至滚，再加入一点盐调味，快出锅时撒上一点葱花即可！
七、腊味怎么做才好吃？
腊味有好多种，比如腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭等等。举个例子吧，比如腊肉用来炒菜吃比较好吃，腊肉炒红菜苔子(湖北特有)，腊肉炒蒜苔都非常好吃，腊鱼可以蒸着吃。
八、腊味蕨菜的做法，腊味蕨菜怎么做好吃，腊味蕨菜的家常？
腊味蕨菜的做法
1.把新鲜摘回来的蕨菜洗干净
2.放入适量的水，把蕨菜放进去煮一下
3.把煮好的蕨菜放在水里，把皮撕掉，继续放在清水里，直到把蕨菜的红色泡完，水变成清水为止
4.把泡干净的蕨菜切成两半备用
5.把腊肉和萝卜干洗干净
6.腊肉切成薄片，萝卜干切粒
7.烧红的锅里放油，把姜蒜爆香
8.先把腊肉放下去快速煸炒
9.然后把蕨菜和萝卜干放下去炒
10.把材料不停煸炒
11.加入适量的水后，盖上盖子煮2分钟左右
12.炒好后加入盐和蚝油调味
13.最近撒上葱花就可以上菜罗
九、腊味合蒸怎么做好吃？
食材明细
三腊450克
干红辣椒70克
姜3克
蒜6克
葱1克
米酒5克
豆豉10克
芝麻油10克
味精1克
蚝油5克
酱油2克
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
腊味合蒸的做法步骤
1
姜蒜分别切成米。
2
干红辣椒切丁。
3
葱切成葱花备用。
4
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
5
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
6
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
7
将腊肠均匀铺在上面。
8
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
9
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
10
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
小窍门
1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
十、风干腊味鸭怎么做好吃？
食材
腊鸭，白酒，姜丝
制作步骤：
1，把腊鸭先用温水浸泡10分钟，用专用刷子把腊鸭表面的灰尘和杂质都刷干净。
2，把处理好的腊鸭砍成小块，冷水下锅，放入姜丝和白酒，开大火把腊鸭煮10分钟。在煮的过程中，可以把腊鸭中的咸味煮掉一部分，还能让腊鸭更加干净，而且加入姜丝和白酒腥味可以减轻。
3，把腊鸭捞出，控干水后，撒上少许白酒，放入姜丝，上锅开大火蒸10分钟即可。
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