一、做粤菜的配菜,配料?
配菜有:姜,葱,蒜,洋葱,芫荽,紫苏,
配料有:盐,生抽,老抽,淀粉,蚝油
二、粤菜小炒汁配方?
用料:
番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。
制法:
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,再用精盐、白糖调好味,再用柠檬黄食用色素调好色便成。
三、粤菜焖羊肉配方?
步骤/方式1
食材配方:羊肉2斤,蒜苗2根,花椒7-8粒,大料2个,桂皮1块,香叶2片,白芷1片,盐3克,味极鲜酱油2勺,葱姜蒜切片,料酒2勺,白糖2勺,草果2个,干辣椒2个,陈皮一块,孜然适量,当归一块,红枣2颗,白酒适量
羊肉冷水下锅焯水,放入几块姜片,少许料酒,花椒,去腥。
步骤/方式2
水开后撇去浮沫。再捞出清洗一下,把浮沫洗干净,羊肉控干水备用。
步骤/方式3
热锅下油,放入姜,蒜米,蒜苗根,爆香
步骤/方式4
放入羊肉,翻炒均匀
步骤/方式5
放入盐
步骤/方式6
放酱油
步骤/方式7
放蚝油
步骤/方式8
放米酒
步骤/方式9
继续翻炒均匀
步骤/方式10
放入香料
步骤/方式11
翻炒均匀
步骤/方式12
加入一点水
步骤/方式13
放入高压锅压20分钟。
步骤/方式14
高压锅压好后,再放入砂锅里焖15分钟,关火前放点蒜苗增香。
步骤/方式15
焖羊肉就做好啦
四、粤菜特级调料配方?
八角80克、丁香30克、甘草100克、苹果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1个,一并放入布袋,用绳扎紧袋口做成料袋。另外加入花生油200克、姜块100克、长葱条250克、浅色酱油5000克、绍酒2500克、冰糖2100克和药袋一同烧至微沸;
白卤水:八解5克、丁香7克、苹果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克、沸水2500克、二汤1000克。白卤水又称香露水、适宜烹制香鲜咸类本色系列的港粤式卤味。
五、粤菜腌牛肉配方?
食材:
主料:牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。
调味料:食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。
做法步骤:
1,牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片。
2,牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水不停搅拌,搅拌一会后再加入40克清水不停搅拌,使牛肉充分吸收水分。
3,加入蛋清、淀粉,搅拌至牛肉带有黏性。
4,再放入食用油搅拌几下,放置腌制30分钟即可。
六、甲鱼炖鸡汤粤菜配料?
1.把甲鱼宰杀,洗净,剁块
2.老母鸡剁成大块
3.锅里放水,鸡和甲鱼放到里面焯水备用
4.把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里
5.加入红枣,枸杞,当归,黄芪,葱,姜
6.用大火烧开,撇去浮末
7.改小火炖约1个多小时,汤浓肉烂就好了,加盐,鸡精调味即可。
七、粤菜焦糖汁配方比例?
配方比例:白糖500克,水500克
焦糖汁的介绍
焦糖汁的调制是由糖的性质决定的,糖遇热容易融化,当糖加热到160℃熔点以上的温度时,分子与分子之间互相结合,形成多分子聚合物,并转化成黄色的色素物质一一焦糖。
八、正宗粤菜顺德卤水配方?
1、卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成。
2、五香卤汁做法:清水一碗加5片姜,八角3粒,花椒20粒,丁香6粒,用微火煮至剩半碗水时去渣,加老油3 汤匙,白糖一汤匙,料酒,鸡精,麻油少许,煮沸便成。
3、卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。
九、粤菜蒜蓉酱比例配方?
主料:蒜子一斤
辅料:蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下,然后剁成末状(蒜子一定要用刀剁,机器搅出来的没有香味,十分影响口感),然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下(一般我们都是放在米袋里冲洗),这样可以避除苦味,同时也能让蒜泥更白
步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分(稍微用点劲,这样后期入锅更容易操作),然后开炉点火,锅内烧干水分,放入六勺清油(油要多一些,这样后期熬制的时候更香,也不容易糊底)
步骤三、然后把油温烧到四成热(油温不能烧得太高,容易把前期放进去的蒜子炸糊),放入一半蒜泥(慢慢的放入,因为蒜泥中含有水分,容易扑出来),一边搅动一边用小火慢慢浸炸(中途一定要不停地搅动)
步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥,继续不停地搅动浸炸,炸到第二次放入的蒜泥断生,并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了(这时候前期放进去的蒜泥,已经有干硬的状态了),金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了
步骤五、最后就是调口了,待油微微冷却后开始调口(注意一定不能立马调口,否则盐不容易化开,同时也影响蒜蓉酱的香味),放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料,搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦,这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水,可以保存一个月不会变质
十、正宗粤菜海鲜汁配方?
海鲜汁:材料:茄酱2杯、辣根酱1汤匙、柠檬汁1个分量、李派林汁、辣汁、盐、现磨胡椒、备用
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!