黄花菜,又名金针菜。黄花的花蕾,也就是黄花菜,在我们南方自古以来就是一种美食，每年新鲜黄花上市时，家家都要晒制干黄花，留着做美味各色的黄花汤，儿时我最喜欢吃妈妈做的黄花鸡蛋汤和黄花肉丸汤。
因黄花花瓣肥厚,色泽金黄,加上鸡蛋或肉丸，香味更浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,多少年了，我一直还想喝妈妈做的“黄花汤“。
在北京女儿家，我几次想做妈妈那样的“黄花汤”都很失败，后来才知道北方的黄花菜，(我在超市卖的干品)，也许是土质，气候或是品种不对，做的黄花汤，不仅没有妈妈做的“黄花汤“那种甘甜清香，滑嫩，而且黄花也不好吃，嚼不动。后来我请教北方的人告诉我，是因为制作干黄花时南北方的技术差异，和饮食习惯不同。
去年回家，我特地向妈妈请教“黄花鸡蛋汤”的做法，妈妈对我说，黄花汤好不好喝，食材干黄花的制作很关键，一是鲜黄花要嫩，花蕾没完全张开，二是蒸的火候要准，三是要选大晴天，及时晒干，四是哂干后要抹适量香油，不生虫不生霉，好储存。
妈妈还特地到市场买了几斤黄花，妈妈按照制作流程，一步一步教我制作干黄花，我认真学，掌握了整个制作过程的关键技术，不仅学到了生活知识，而且美美享受的是有妈妈的幸福。
端午节快到了，原准备回老家看看妈妈的，北京疫情复燃，打乱了回家的计划。我给妈妈讲了北京疫情情况，妈妈关注我们一定要细心，出门一定戴口罩做好防护。
好久没见妈妈了真想妈妈了。
今天在家用妈妈给的黄花做了黄花鸡蛋汤，有妈妈那个味道了，我好高兴！
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