一、老饭骨鸭肉煲详细做法？
一步：先准备一个沙葛，这种沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小时候家里种了有，还没等它长大呢，就偷偷去挖来吃了；把沙葛清洗干净后再把皮撕掉，然后切块，稍微切大一点，切好放一边备用。
第二步：准备一大块冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干净，一般冬瓜煲汤是不用去皮的，带皮煲出来的汤营养更丰富，冬瓜洗净后直接切块，大小和沙葛差不多就行了，切好放一边备用，准备一块姜洗净后切片备用。
第三步：准备四分之一只老鸭，可以取两个大鸭腿来煲，想要汤味再浓一点，也可以准备半只，不过鸭一定要挑老鸭，煲出来的汤才好喝；鸭肉处理干净后砍块，然后直接放入平底锅中煎一下，不用下油哦。
第四步：鸭肉慢慢煎了就会出油的，这样可以去除多余的油脂，肉质也比较紧实，煲出来的汤也不会油了；把鸭肉一面煎至金黄后加入几块姜片，洒上少许的白酒给它去去腥，再把鸭肉翻个面煎，也可以翻炒一会，把鸭肉炒香炒出多余的油。
第五步：提前准备一个煲汤用的大肚砂锅，待鸭肉煎好后，用筷子夹到砂锅中，煎出来的油就不要了，然后再加入我们切好的沙葛和冬瓜块，两三块姜片，1小块洗净的陈皮，最后加上适量的清水，水要在这步加足，煲汤中途不宜加水，会有破坏汤的营养成分和口感。
第六步：盖上锅盖，调大火烧开10分钟后，继续大火煲5分钟左右，然后转成小火煲一个半小时，大火煲的时候如果会溢出来，可以先打开锅盖煲。
二、鸭肉煲做法？
鸭肉煲
由鸭肉、花生等制成的菜品
鸭肉煲是一道特色菜肴。主要制作原料有鸭肉、花生、香菜等。
基本信息
中文名鸭肉煲主要食材鸭肉花生口味鲜香营养成分蛋白质、钙、铁、钾、维生素等分类煲
制作方法
制作材料
材料：鸭肉、花生、八角、蒜、姜、冰糖、花雕、老抽、生抽、香菜、葱
制作步骤
1.热油把蒜姜葱头先爆一下。（油要少）
2.加入汆烫过的鸭肉一起炒，用热火把鸭油逼出来，倒掉鸭油（鸭肉好多油啊）。
3.放生抽老抽花雕继续再爆炒一下，放少量水及所有材料，入高压锅大火煮开后，文火煲30分钟。
4.出锅时洒上香菜和香葱，增添香气的同时可以去除一些鸭肉的油腻感。
三、鸭肉萝卜煲做法？
1、鸭腿清洗干净，斩大块，鸭肉会缩水，看着大煮开来会变小。
2、斩块的鸭肉放入水中浸泡一会儿去血水。
3、白萝卜去皮，切成小块。切小块炖的时候更加入味。
4、姜去皮，清洗干净，切成片。
5、准备锅，姜片垫底，放入切好的白萝卜、鸭肉，加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽，用筷子搅拌均匀，大火烧开转小火慢炖1小时。
6、出锅前加入适量的盐调味即可。
四、鸭肉煲正宗做法？
材料
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;
辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;
调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;
13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
五、田螺煲鸭肉的做法？
1.带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。
2.将鸭脚炸至起泡，小心油溅，可以盖上锅盖大火转小火炸，鸭脚炸好后装碟备用。
3.蒜米，姜末，指天椒爆香，加入田螺翻炒三分钟后，再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒，同时加入红烧酱油和盐适量进行调味，翻炒五分钟。
4.加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅。
六、香干鸭肉煲的做法？
1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。
6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
七、鸭肉车螺煲做法？
1、先开水烫过鸭肉大火滤干水分捞起，加入植物油姜爆炒后加入啤酒焖到还剩3分之1水分下糖，盐，耗油，生抽5分钟后起锅。
八、鸭肉煲汤做法大全？
鸭肉炖汤的做法
夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
一，冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，李锦记蒜香辣酱，盐，鸡精。
做法：
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
鸭肉营养价值及功效
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢?再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。
九、鸭肉煲莲藕的做法？
制作主料
1年以上的鸭子半只、莲藕2节
制作调料
生姜1块、大葱1节、白酒1勺、料酒10克、食盐1勺、鸡精1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：鸭肉用火烧一下皮，把鸭肉的绒毛烧干净，清洗干净后剁成块。
【步骤二】：锅中添水，把剁好的鸭肉凉水下锅，放入姜片和大葱节，一勺料酒，大火烧开，煮2分钟把鸭肉的血水焯掉。
【步骤三】：鸭肉焯完水后，给它捞出来，放凉水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤四】：莲藕去皮，清洗干后，切成块；大葱切成段，生姜拍碎，大蒜拍碎；分别盘备用。
【步骤五】：取一个砂锅煲添水，盖盖然后大火烧开。
【步骤六】：在烧水的同时，煲中少放点油，把鸭肉放锅中，开大火爆炒，把鸭肉的水炒掉，同时把鸭肉的油炒出来，然后一勺白酒，翻炒至酒味挥发，这样可以让白酒带走鸭肉的腥味。
【步骤七】：砂锅煲中的水开后，把炒好的鸭肉倒里边，同时把藕也放里边，把葱姜蒜也放里边，再放一勺料酒，盖盖大火烧开，转小火煲1个小时左右。
【步骤八】：鸭肉和藕煲1个小时后，放一勺盐再炖20分钟左右就可以了，放一勺鸡精，搅拌均匀，然后盛入汤碗中，撒上香葱后上桌开吃啦！
十、鸭肉煲蛇的做法？
主料：
农家鸭1只约5斤，榕蛇1斤。
辅料：
五花肉250克，老姜头300克，拍蒜100克，泰椒50克。
调料：
米醋75克，鸭血75克，味极鲜30克，糖50克，味粉50克，乡下米酒100克，上汤500克。
鸭肉煲蛇的做法：
1.将鸭斩成小块，用盐、糖、味粉、生粉拌匀，热油起锅后，将其煎香、煎至金黄（约5分钟）。
2.蛇去内脏洗净，斩成段，加入盐、糖、味粉拌匀后煎香、煎至金黄（约5分钟）。
3.热油起锅，放入拍蒜、老姜头和五花肉爆香后，再加入鸭肉爆香，加入米酒、上汤以及糖、盐、味极鲜、泰椒等调料，小火焖15分钟后，加入醋，淋入鸭血调匀，转大火收汁即可。
小贴士：
鸭血需在收汁前才能淋入锅中，太早放容易粘锅变焦，从而影响效果。
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