一、四川鳝鱼烧黄瓜做法?
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
德庄火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料,大蒜,泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜,小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成!
二、四川烧鳝鱼正宗做法?
食材用料
黄鳝两条,青红椒各一个,盐适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,葱姜适量
做法步骤:
1/6 黄鳝洗干净切段
2/6 葱切段,姜切丝,蒜用刀拍下,青红椒切段
3/6 热锅放油,放入葱姜蒜翻炒
4/6 炒出香味,倒入鳝段翻炒,放入适量料酒,糖,酱油,翻炒至上色,加水,没过鳝段
5/6 烧十来分钟后,放入青红椒烧一分钟
6/6 加入适量和味精,翻炒两下即可出锅
三、四川大蒜烧鳝鱼的做法?
步骤/方式1
将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。
步骤/方式2
青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。
步骤/方式3
取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。
步骤/方式4
锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,煸至鳝鱼不粘锅,然后起锅。
步骤/方式5
锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜和小米辣放入锅里,翻炒均匀。
步骤/方式6
放入鳝鱼,翻炒均匀。
步骤/方式7
加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
步骤/方式8
中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。
步骤/方式9
烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。
四、四川粉烧鳝鱼的做法?
材料:
去骨(或不去骨)鳝鱼适量,水发粉丝200克,青红辣适量,姜末、大蒜、葱花各少许。
调料:
盐、料酒、酱油,胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1、鳝鱼买时杀好,切断,用开水烫去外滑衣后,洗干净。
2、热锅加油,先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油,胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4、待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花即可。
五、茴香烧鳝鱼的做法?
原料:鳝鱼500克,芹菜50克,蒜苗50克,金针菇50克。
调料:豆瓣油30克,茴香25克,郫县豆瓣25克,泡姜末15克,泡辣椒末20克,白糖3克,酱油5克,醋6克,胡椒粉5克,料酒10克,水淀粉10克,色拉油150克,盐5克,味精10克,干辣椒节35克,花椒粒10克,葱姜末各10克。
做法
1、将大小均匀的鲜活小鳝鱼放入清水中养2天,让它吐尽腹中污物,装入塑料袋中,将口扎紧,放入开水锅中,不断淋热水,待其被烫死后,解开袋口,将袋中的鳝鱼全部倒入该锅中,小火煮,滴醋,煮3分钟至刚断生时出锅用冷水冲凉。
2、用竹筷子削一把竹刀(取一根竹筷,将筷头削成三角斜刀的形状,刀刃不用太长,2.5厘米就可),左手捏住鳝鱼头,从颈部划入,用力要均匀,划至鳝鱼尾部,取下腹部,再划下两条鳝背肉,逐一划完后,将鳝鱼腹中肠子掏出。
3、将鳝鱼骨头放入色拉油锅(里面加20克油)中,加姜、葱炒香,下鳝鱼骨炒匀,加1千克水,用大火烧开,下1克胡椒粉、料酒祛腥,熬至汤白骨软,熬成鳝鱼骨汤,捞出骨头不用。
4、将芹菜、蒜苗洗干净,切成6厘米长的节,用刀轻轻拍一下。将净锅置于中火上,放色拉油30克,烧到四成热时,下20克干辣椒节炸成绛红色,下5克花椒粒炸30秒钟,下切好的芹菜和蒜苗,翻炒30秒,再下金针菇炒匀,下盐、4克味精炒匀,出锅装入玻璃盘中待用。
5、净锅置中火上,放入豆瓣油烧到三成热,下郫县豆瓣炒香,下泡姜米、泡辣椒末炒至香味四溢时,下“鳝骨汤”烧开,加酱油、白糖、剩余的味精、1克胡椒粉调好口味,下鳝丝烧开,用水淀粉勾芡,出锅盖在炒好的底料上,撒上茴香。
6、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时,下15 克干辣椒节炒成金红色,下5克花椒粒翻炒,炒至干辣椒成绛红色、花椒麻香味溢出,出锅捞净干辣椒和花椒,淋入玻璃盘子中的鳝鱼上,将鳝鱼烫香即成。
六、鳝鱼烧豆角的做法?
1、鳝鱼宰杀治净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆1分钟;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷,取出备用;四季豆切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油。
2、炒锅内放入色拉油60克,烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色,入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香,烹料酒出香,入高汤小火烧5分钟出香,捞出滤渣,下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟,调入鸡精、味精,出锅装盘即可。
七、鸽子烧鳝鱼的做法?
主辅料:鸽子400克,鳝鱼200克,青红杭椒20克,干葱50克,蒜子50克,姜块20克,泰椒米20克,辣妹子酱20克,蚝油15克,一品鲜酱油15克,辣鲜露15克,鸡精5克,味精5克,白糖2克,料酒5克,秘制酱20克。
制作:
1、鳝鱼改刀成段,鸽子改刀成块炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;
2、锅入冷水下鳝鱼和鸽子焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水分,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;
3、锅留底油爆香小料,入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼和鸽子烹酒翻炒,放入剩余调味料翻炒均匀起锅装盘即可
八、鳝鱼烧粉条的做法?
你好,材料:
鳝鱼、粉条、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、清水、油
步骤:
1.将鳝鱼处理干净,剁成小段,放入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;
2.将粉条用温水泡软,沥干备用;
3.姜、葱、蒜切末备用;
4.热锅加油,油热后放入腌制好的鳝鱼,煎至两面金黄捞出备用;
5.锅中留底油,放入姜蒜末炒香,加入适量清水、生抽、老抽、糖、盐烧开,加入煎好的鳝鱼烧煮5分钟;
6.将泡好的粉条放入锅中翻炒均匀,加入少量清水,煮至粉条软糯,鳝鱼烧汁收浓后,将粉条装盘,浇上烧好的鳝鱼烧汁即可。
九、牛蛙烧鳝鱼的做法?
1、鳝鱼去掉内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;
2、牛蛙去皮,切块备用;
3、调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香,倒入高汤烧沸;
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用;调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发;
5、烧制:锅入熟菜籽油烧热,放入生姜、蒜子炸香,放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。
十、杭州烧鳝鱼的做法?
鳝鱼洗干净,用冷水桌一下再起油锅烧汤或者放酱油
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